| 词条 | 酒推 |
| 释义 | § 概述 自带酒水消费所谓酒推，是指在餐饮或娱乐产所中，由酒厂（一般多为啤酒）雇用外观和沟通能力较好的年轻女性，对本厂的产品（酒精饮料类）进行面对客户的直接推销，并且视推销业绩的好坏给予相应的提成或经济回报。作为此类从业人员，一般都由厂家提供统一的制服，制服款式多为紧身制短裙，并印有明显的厂家LOGO。事实上酒推也属于SHOWGIRL的一种，通过展示女性自身美，达到推销和促进产品销售。酒推在亚洲最早出现于香港和台湾，自2000年以后，中国大陆也逐渐出现了此类行业人员。另外，从事酒推职业的人员多数为兼职。杨千桦在电影《千杯不醉》中，杨所扮演的就是一名酒推。 § 职业解析 酒推赌酒推销要有建议性的推销，合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。推销是将产品推向市场，推向消费者的活动，酒水的推销应以顾客的需要为出发点，尽可能的满足顾客的需要，包括潜在的需要，使公司获得最大的利润，公司有效益，自已的工作才会稳定，各项福利、待遇才会不断提高，通过推销可以提供更优质的服务，及客人所需，想客人所想。 酒推要了解酒水专业知识，帮助客人选择，使客人在选择中获得满意，决不强迫客人多点食品和饮品，只是尽量鼓励客人多做选择，而所做的鼓励将获得客人的注意及认可，服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。 推销应把握一个前提、四个时机、一个前提：是首先让客人了解场所内的产品品种请客人自已点。四个时机：当客人犹豫不决互相推脱时，服务员应见机行事，主动上前根据客人需要主动推销当客人要求服务员帮助点单时，服务员就热情的根据客人的需要进行推销当客人所点的物品在种类上、口味上有所相似时，服务员应用委婉的语言提醒客人进行更换，并主动推销其他产品当客人所点的物品售完时，应诚恳的表示歉意，推销类似的产品（切勿强调什么都有）。 § 职业经验 酒推车1、介绍酒水时，要区分包间类型、客人类型。先推介高价位酒水，后推介中低价酒水，男士推介洋酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、雪糕等。 2、客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择一”的推销方法。如“先生/小姐或老板；晚上好！请问您喝点什么？是喝洋酒、还是红酒？”假设客人选择洋酒，就问：“您是喜欢喝白兰地，还是威士忌？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。 ①观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；②不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；③重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，您点的有白兰地和酸奶，对吗？请稍等，我很愉送上白兰地和酸奶。”④酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色小食品。 3、就餐中途推销。这时的推销更要注意适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。根据多年的推销经验，总结出几条： ①随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？”②留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完，同样实行第二次推销。③对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等；而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜汤。酒推 4、推销时要注意身体语言的配合。与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。” 5、推销也需要“基本功”，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果。 ①熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心。②熟悉饮料、酒水，明白所推销的食品、饮品的品质及口味。③熟记酒水价格，管人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式酒水，由客人去选择。④不断为客人斟酒。E、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。⑤根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：家庭型，朋友聊会，庆贺生日，业务招待、请客，公司除会，情人约会。⑥根据客人所用的酒水推销相匹配的各种小食。⑦了解不同民族饮酒习惯，根据客人来自不同地方、不同民族的饮食特点加以推销。 § 职业背面 酒推女郎在酒吧酒推女孩被录取后接受上岗前培训。培训内容是学习不同的赌酒技艺，比如骰盅、扑克牌、猜拳等，各种各样什么都学。要让客人多喝自己少喝，就得勤练苦练，并且学的这些不一定都有用，要记住多点心眼，要和那些老酒推学习技巧，赚钱才是第一位。连续几天在学习、操练。训练了一段时间，正式上岗，同时被要求交纳了服装费的押金。 上班的全部内容就是销酒，一个人负责几张台，如果是熟客也可跨台销酒。碰到难缠和不肯出钱买酒的客人，就得陪他们喝酒。由于玩骰盅技术不好，经常被客人戏弄，有时常常输，喝得我很难受，只得一次次到厕所吐，但千万不能吐在吧台，否则就得被罚款和臭骂。但因为这样可以借口到厕所忙里偷闲休息一会儿。 光凭卖酒拿到高薪几乎是不可能的。每个人一个月有销酒任务，没有完成任务就没有底薪，只能拿10%的提成。超过任务额就可以有底薪并且会有15%的提成，这对于入行的新手，几乎是不可能的。有一些人在老“酒推”的教导下变节了。采取某些手段私下赚钱，索要小费、赌酒作弊、联合服务生替客人叫酒黑钱等等，有的干脆堕落了。 按规矩酒水推销属于服务生一类，不与客人过多纠缠，但是一些客人却经常百般刁难，逼她们喝酒，有时万不得已只好请来大堂经理过来解围。可是这样一来，就没有客人再愿意买你的酒，完不成任务甚至连底薪都拿不到。时间长了，好多女孩甚至为能挣个高工资，不惜出卖色相。客人刚到，就扑上去拉住客人，故意嗲声嗲气地说一些很肉麻的话，客人们抵挡不过只得掏钱买酒，要是遇上故意捉弄人的客人，酒推小姐们喝得吐血也是经常的事。干酒推这一行，要想挣钱多、最快、最直接的做法就是跟客人混熟，跟客人交朋友。 § 相关词条 飞行员 魔术师 软件架构师 牙婆 乳品评鉴师 造价员 外销员 麻醉师 商标人 九佬十八匠 美容师 外汇操盘手 导购员 报检员 保安 伶人 系统架构师 酒推 柜员 理货员 推销员 陈列师 调酒师 城市规划师 水工 造型师 讲解员 采购员 § 参考资料 [1] 湘菜餐饮网 http://www.0731cy.com/jyglcontent.asp?id=1940 [2] 胶东网 http://www.jiaodong.net/news/system/2003/07/02/000581236.shtml [3] 蓝图娱乐管理 http://www.ktvlihao.2008red.com/ktvlihao/article_519_3373_1.shtml |
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