| 词条 | 道菜扣肉 |
| 释义 | § 材料 原料： 五花肉500克，道菜200克。 调料： 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。 刀工成型： 将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。 § 烹调方法 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。 § 风味特色 形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。 § 技术要领 肉皮上色要均匀起皱。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。