| 词条 | 西洋菜 |
| 释义 | 种名：西洋菜 西洋菜 学名：Nasturtiumofficinale 别名：豆瓣菜 科：十字花科 属：豆瓣菜属 西洋菜，又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。属豆瓣菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。原产欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国。中国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多。近几年北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大两积开发利用，其嫩茎叶可食，气味辛香。 § 简介 西洋菜，又称豆瓣菜，属十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜以质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。中国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积最大。 西洋菜 西洋菜属豆瓣菜植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节；每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。 生长习性 性喜凉爽，忌高温，在15～25℃的温度范围内生长良好，当气温超过30℃时，植株的生长就受到影响。耐霜，但此时叶片容易脱落。 园林用途 适合露地栽培，为池畔、溪边的造景材料，亦可盆栽观赏。主要用于园林水景边缘和浅水区绿化或覆盖。 § 历史来源 关于中国引种豆瓣菜，颇具传奇色彩。传说广东有位叫黄生的商人，在葡萄牙做生意。由于人地生疏，语言不 西洋菜通，生意不好做，加上经营劳累，不久便病倒了。经医生诊断，他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多夭寿，且会传染给别人。黄生异国罹患，又无盘缠回乡治病，于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人，遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时时黄生贫病交迫，饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间，奇迹出现了，他的咳嗽收敛了，吐血止住了，脸色渐渐红润起来，四肢也有力气了。连食数载，肺病这种顽疾终于被"水菜"征服了。黄生恢复了健康，回到了里斯本继续经商，家道也渐渐殷实起来了，并娶妻生子。 20世纪30年代，黄生及夫人回乡探亲时，把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港。从此，这种可蔬可药的水菜开始造福于国人，并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今，粤、港、澳人一直沿用这一名称，至于它的大名“豆瓣菜”，却很少有人知道。 港澳人讲究喝汤，如用西洋菜、瘦猪肉或鸭肾炖汤，将西洋菜炖成黑色，然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫“西洋菜鲜陈肾汤”，是用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖，再加上桂圆肉，味道好极了！民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖；广州也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖，再加上几颗蜜枣，用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂。 一向讲究生活质量的港澳人，如此钟情西洋菜，足见其保健价值之高。港澳冬春时令气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱，易受细菌、病毒侵袭，出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状，此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市，食之可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。目前内地一些城市的菜场也售西洋菜，但人们大多不认识，有人嫌它有辛辣味，而不愿吃它。对此应付它加大宣传力度，使人们了解它的优越性。吃惯了也就喜欢吃了。 § 形态特征 多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20～40cm．，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶 西洋菜互生；小叶3～7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼片长圆形；花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。花果期3～8月。 多采用无性繁殖，为分株和扦插繁殖。节部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一个月后，苗生长15～20cm，茎秆粗壮时，即可分株栽种。栽种后，保持一定水位或潮湿状态，以利发芽生根。如果气温超过30℃时，下午需浇凉水，以免烫伤嫩芽。植株长大后，水位可根据园林景观要求加深水位。在生长季节要及时清除杂草，并结合除草施追肥1～2次。 植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节；每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。 § 生活习性 西洋菜性喜冷凉湿润环境，对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。 西洋菜 1.对温度的要求。西洋菜喜欢冷凉、较耐寒，不耐热。一般在秋季栽植，冬春收获。西洋菜生长最适温度为15－25℃。20℃左右生长迅速，品质好。10℃以下生长缓慢，0℃以下容易受冻，30℃以上生长困难，持续高温，易枯死。 2.对水分要求。西洋菜要求浅水和空气湿润，生长盛期要求保持5－7厘米深的浅水。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄。水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。西洋菜生长期适宜的空气相对湿度为75－85％。 3.对光照条件的要求。西洋菜喜欢光照。生长期要求阳光充足，以利进行光合作用，提高产量和品质。如果生长期光照不足，或者栽植过密，茎叶生长纤弱，降低产量和品质。 4.对土壤条件的要求。西洋菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土最适宜。要求耕作层10－12厘米以上，土壤中性，pH值最适为6.5-7.5，不宜连作。 § 营养分析 西洋菜豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。 豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。 营养成分表 西洋菜 烹调方法：清炒、做汤。用法用量：煎汤，煮食。每次200-500克。 禁忌：脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。 § 食疗药用 食疗作用 西洋菜 豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经； 具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效； 对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。 豆瓣菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。 豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。 1.国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。 2.中国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物， 3.西方国家和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。 4.罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。 5.秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。 6.豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。 § 抗癌功能 豆瓣菜被称为“超级食品”，对健康有诸多益处。南安普顿大学癌症研究中心的格雷厄姆·派克汉教授在《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)上公布了这项研究。豆瓣菜中含有一种异豆瓣菜 硫氰酸盐，能够干扰癌细胞的增殖，而且这种干扰作用十分明显。 该研究以4名乳腺癌患者为研究对象。在研究过程中，志愿者首先要禁食，然后吃一份豆瓣菜。研究人员发现，她们摄入豆瓣菜6小时后，血液中的4E结合蛋白水平下降，这种蛋白参与到癌细胞的生长过程中。 另一项实验室研究也显示，食用豆瓣菜和其他富含异硫氰酸盐的蔬菜，如花椰菜、卷心菜，患癌风险也会降低。[1] § 栽培技术 豆瓣菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土较适宜，耕作层深10-12cm，适中性土壤（pH值为6.5-7.5）。注意轮作，栽培前结合施基肥进行土壤犁翻耕耙。 西洋菜 豆瓣菜主要用嫩茎繁殖。如果用种子繁殖，需先育苗。中国华南地区于8月播种，苗期保持湿润，9月苗高15-20cm后便可割取嫩茎移植，株行距3×10cm。定植时须使种苗基部浅埋土中,栽植后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期，快速适应新环境，健康成长。 豆瓣菜的生长周期很短，从定植到采收约需20-30天。15-25℃时生长良好，20℃左右生长迅速且品质好；10℃以下生长缓慢，能忍受短时间霜冻；30℃以上生长困难，易发生病害。基肥须充足，一般不追肥，无基肥的可在定植后追肥一次。随植株生长加深水层，至生长盛期保持5-7cm水深。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄；水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。豆瓣菜喜光，光照不足或栽植过密，茎叶生长纤弱，喷施壮茎灵，可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛。采收时，按栽培面积的1-4留种苗作繁殖用。 西洋菜 留种方法有两种： 1.种子留种法：能开花结子的品种，冬春开花，春夏采种，如广西百色地区每年1月定植种苗，3月陆续开花，4-5月当种荚转黄时随熟随收。 2.老茎留种法：华南地区当春季温度上升至25℃以上时不再采收，就地留种。渡过盛夏后只有基部老茎和根系得以保存作种。就地留种应选择排水好、较阴凉的田块，留种进排去田水或在4月间把种苗移到土壤结构好、地势稍高、阴凉、有水源的旱地留种。留种期间高温多雨，虫害较多，必须及时降温，防雨和治虫。 § 美食菜肴 西洋菜煲陈肾汤 西洋菜煲陈肾汤 材料：陈肾3只 做法： 将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。 注意： 1、西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。 2、西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。 罗汉果西洋菜猪踭汤 3、陈肾要洗干净，以防会有沙。 罗汉果西洋菜猪踭汤 材料：猪踭肉５００克，罗汉果半个，西洋菜７００克，南杏仁６０克。 做法： 1.猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。 2.把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。 西洋菜鸭肫生鱼汤 西洋菜鸭肫生鱼汤 材料：西洋菜600克，瘦肉150克，生鱼1条（300克），鲜鸭肫4个，干鸭肫4个，陈皮2片，清水12碗，盐适量 做法： 1、西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。 2、生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。 3、鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。 4、干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。 5、陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。 6、瘦肉洗净，氽烫。 7、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。 西洋菜蜜枣煲生鱼 西洋菜蜜枣煲生鱼 主料：黑鱼1000克，木耳菜1500克 辅料：蜜枣50克 调料：姜10克，江米酒10克，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克 做法： 1.宰净生鱼（黑鱼），去清血污； 2.西洋菜（木耳菜）洗净； 3.姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒； 4.旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起； 5.取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成； 6.上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。 蒜蓉西洋菜 蒜蓉西洋菜 原料：西洋菜，大蒜，盐，鸡粉，生粉 作法： 1、将西洋菜整把散开，轻轻抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。 2、大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。 3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。 4、炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。 5、迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾味芡，出锅即成。 小贴士： 1、挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。 3宝酱虾炒西洋菜 2、西洋菜在北京的东郊市场有售，品质很不错。 3宝酱虾炒西洋菜 材料：虾干、西洋菜、蒜头（拍碎）、菜油、三宝酱（瓶装）、盐、糖、鸡粉。 做法：将虾干洗净，沥干水分备用。西洋菜处理好，洗净，飞水备用。烧镬下油，爆香蒜头，下三宝酱、虾干继续爆炒，然后放入西洋菜炒匀，下盐、糖、鸡粉调味便可。 § 参考资料 1.实业技术http://www.hnagri.com/syjshy/scyy/shuishengsc/pz/0011-xiyangcai.htm 2.中国种植网http://www.sunsecond.com/infohtml/2008/3/12/index878786.html 3.我的韩语和英语http://hi.baidu.com/356074510/blog/item/6c29f3dc1f80bba5cd1166fd.html 3.产业网http://www.foodqs.com/news/jszl03/20067514421.htm 4.美食天下http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/200712/26695_3.html 5.新浪读书http://book.sina.com.cn/longbook/liv/1103007187_mobaba/6.shtml 6.美食杰http://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/132464.html 7.生活常识网http://www.qianju.com/plus/view.php?aid=1550 8.互联网生活http://www.fm360.com/html/64/t-36064.html |
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