| 词条 | 《莫斯科红菜汤》 |
| 释义 | 菜谱名称 莫斯科红菜汤 所属菜系 其它菜系 基本特点 红色光泽，酸甜清口 基本材料 熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。 1．先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸 2．用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末 3．把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之 4．起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可） |
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