| 词条 | 《冬瓜汤谱》 |
| 释义 | 菜谱名称 冬瓜汤谱 所属菜系 粤菜 基本特点 请阅 基本材料 请阅 ▲冬瓜绿豆保健汤 ［材料］冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。 ［做法］汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。 ［要点］以当年绿豆制作为好，冬瓜要在绿豆熟后再下锅。 ［特点］清热利尿、解渴、祛暑。 ▲荷叶冬瓜汤 ［原料］荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。 ［做法］ 1、将荷叶洗净，撕成碎片；冬瓜洗净，去蒂把，切成片。 2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。 ［特点］清鲜，素淡，可喝汤吃瓜。 ▲虾仁冬瓜汤 ［材料］虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。 ［做法］ 1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内。 2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。 ▲羊肉冬瓜汤 ［原料］羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤。 ［做法］ 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。 ［特点］汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。 ▲参芪鸡丝冬瓜汤 ［材料］鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。 ［做法］鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。 ▲罗汉冬瓜羹 ［材料］冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量。 ［做法］ 1、冬瓜去皮，切粒。 2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。 3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。 4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。 注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。 |
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