| 词条 | 豌豆荚炒田鸡 |
| 释义 | § 原料/调料 豌豆荚炒田鸡 豌豆荚 3两 田鸡 1只(约12两) 葱 1支 调味料Ａ：酱油 1/2大匙 糖 2小匙 香油 2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 太白粉 2大匙 调味料Ｂ：盐 1又1/2小匙 糖 1/3大匙(或柴鱼味精1又1/2小匙) 香油 1又1/2小匙 § 制作流程 (1)将全部的豌豆荚去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗净沥干，不可让豌豆荚浸泡太久，因为豌豆荚的豆蒂已经去除，泡水太久的话，会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。 (2)买田鸡时，请摊贩先切好，回家后用清水洗净沥干备用。 (3)将调味料Ａ与田鸡块拌匀，腌约15分钟备用。 (4)起油锅，预热后，将田鸡块油炸至外表金黄色熟透，即可捞起沥干。将油锅的油倒掉，用小火继续加热。 (5)放入葱段爆香后，放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后，再加入调味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盘中食用。 |
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