| 词条 | 豆酥牛柳 |
| 释义 | § 原料 豆瓣，牛柳，红辣椒 调料：生姜粉，白兰地，胡椒粉，生抽，盐，糖，水，淀粉 § 做法 豆酥牛柳 1).豆瓣选用超市里面的速冻的就可以，我是在蚕豆上市非常多的时候就买了N多，然后剥好豆瓣速冻起来的。牛柳是超市买现成切好。红辣椒切丁，如果是小的鲜红辣椒就切圈 2).牛柳用以上所有调料腌制10分钟，起油锅（多放一点油）大火，油温稍微热一点，牛柳放进去爆炒到变色盛出来 3).锅子洗干净，用少一点的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中间可以加水，一点点的加，直到豆瓣熟了，软了 4).牛柳回锅进去，一同翻炒，加盐，少许糖，收汁，盛盘。 § 备注 豆酥牛柳 1).这次料酒用了白兰地，白兰地本事的味道清淡，牛肉的香味就更显的淋漓尽致了，黄酒的味道比较重 2).第二次洗干净锅子是因为前面牛肉里面有淀粉，不洗容易粘锅，豆瓣容易糊掉 3).牛肉可以用鸡蛋来提嫩，这个我就不多说了，也可以泡在苏打水里面，后者我觉得不是很健康，所以一般我选择前面两种提嫩法。 |
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