| 词条 | 豆腐鱼云汤 |
| 释义 | 【菜名】 豆腐鱼云汤 【所属菜系】 全部 【特点】 白绿相间。鱼头焾滑，豆腐软嫩，汤白似奶，鲜香味醇。 § 原料 § 制作过程 鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。炒锅置旺火上，烧热下烹调油，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒加入二汤、精盐、 味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆即成。 |
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