| 词条 | 豆腐卤 |
| 释义 | § 原料/调料 一、原料 1、主料：嫩豆腐500克。 2、辅料：水发香菇30克，包心白菜250克，水发虾米30克，猪肥肉渣50克。 3、调料：精盐6克，熟猪肉50克，胡椒粉少许，味精7克，麻油3克，湿淀粉50克，葱、蒜末各少许，猪骨汤800克。 二、制法 1、包心白菜洗净切成丝状，香菇去蒂切成丝状。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，将葱、蒜末下锅煸香后，下豆腐、包心菜、香菇、虾干煸炒，加入精盐、味精、猪肉渣、肉骨汤烧沸调好味后，调入湿淀粉推匀起锅，盛入汤碗中，撒麻油、胡椒粉即可上席。 特点：滑嫩爽口，味鲜美。 |
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