| 词条 | 豆脑粉 |
| 释义 | § 简介 豆腐脑粉及其制造方法是一种日常食用的豆腐脑的原材料及该原材料的制造方法，该豆腐脑粉的制造过程为先用温水浸泡大豆，然后去皮、磨制成浆、分离、煮浆、浓缩干燥成粉，制成的豆腐脑粉为干粉，其湿度为６％以下，粒径小于１０微米，最后进行包装，每一小包装的豆腐脑粉分别配一小袋重量为豆腐脑粉重量０．５—８％的凝固剂，食用时用开水调和豆腐脑粉和凝固剂，片刻即成可食豆腐脑。 § 一品多用的豆脑粉 豆腐脑 本技术方法是以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题。所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。其市场趋势很大，投入甚微，产出快。 § 方法 1．脱皮为减少活性微生物(田间与仓库等转带)酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。 2．加热加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽(汽源可据生产能力任选)处理35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片～3片(细些也可)，再进行干燥处理(用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严格控制卫生条件)。 干燥可使产品货架期达销售指标。 3．制粉用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全脂豆脑粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。 4．点脑制作豆腐时，按地方习惯，每公斤粉加入50克石膏粉点制即可。用户买回本品即可直接入锅制豆腐，或直接添加到系列面食品中，强化营养。 |
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