| 词条 | 豆焖饭 |
| 释义 | § 概念 云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。豆焖饭 § 做法 原料： 粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆 具体做法： 1、先把糯米浸泡一小时，待用。 2、把火腿切成丁，下锅炒出香味。最好多炒一下，让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。 3、锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。 4、豆不用起锅，把浸泡过的糯米下到豆上，加上刚漫过米的水，盖上锅盖焖。 5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。 几点说明： 1、火腿一定要多带点肥的，好出油，因为火腿油比较香。 2、用自己腌制的腌肉也一样的效果，同样香喷喷，我妈妈就是每年都腌肉用来做豆焖饭的。 3、蚕豆的内壳不必剥掉，吃起来口感会比较润。 4、没有蚕豆也可以用豌豆粒代替，其实我觉得豌豆焖饭更好吃呢。 5、加糯米也是为了润，只用米饭吃起来口感不如加了糯米的。 6、加入糯米和水盖上锅盖焖时，一定要注意听水收干没有，还要频繁转动锅的四周，不要让火苗只烧在锅的底部，那样底部容易糊（因为糯米有粘性）。 § 特色 这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌。 云腿豆焖饭 |
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