| 词条 | 蟹黄扒鱼唇 |
| 释义 | 美食图片 § 简介 蟹黄扒鱼唇属于山东菜菜谱之一,制作方法简单易学 § 材料 菜名：蟹黄扒鱼唇 原料：水发鱼唇1公斤，干蟹黄50克。 调料：鸡油15克，葱姜油80克，料酒、葱段各25克，毛姜水20克，姜块、味精各10克，湿淀粉40克，盐4克，鸡汤800克。 § 菜谱原料 水发鱼唇，蟹黄，油菜心，调料。 菜谱制法： 鱼唇、蟹黄加调料扒制入味勾芡装盘，将烧好的油菜心摆放四周。 特点：柔嫩味鲜，细腻适口。 注： 鱼唇：名贵海味，以鲨鱼、黄鱼等鱼的上唇连带眼鳃干制而成。 § 做法 1、将鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，放在开水中氽透控去水分。蟹黄洗净去杂物，放入碗中加10克料酒、葱、姜(拍松)、100克鸡汤，上屉蒸透，而后码入盘内。 2、将鱼唇放入汤锅中，汤有：鸡汤200克并加料酒5克、盐2克、味精5克，毛姜水10克。用小火把汤煨至将干时，把鱼唇捞出摆在蟹黄上。 3、另用炒勺倒入60克葱姜油，烧热后烹入料酒10克，加入鸡汤500克、味精5克、精盐2克、毛姜水10克。再把鱼唇、蟹黄一起放入勺中煨10分钟，用稀湿淀粉勾成流芡，淋入20克葱姜油，随后大翻勺，再把鸡油淋入即成。 § 特点 柔嫩味鲜，细腻适口。 § 特色 鱼唇色洁亮，蟹黄味鲜香。 注：鱼唇，名贵海味，以鲨鱼、黄鱼等鱼的上唇连带眼鳃干制而成。 |
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