| 词条 | 蟹肉金勾翅 |
| 释义 | § 原料/调料 蟹肉金勾翅 主料： 水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。 § 做法 蟹肉金钩翅 这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤等。其做法先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。 § 营养价值 蟹肉金钩翅 大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。 § 药用价值 蟹肉金钩翅 螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。 § 食物相克 蟹肉金钩翅 １.蟹与花生仁、香瓜、柿、梨、冰饮不能同食。这些食物与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。 ２.蟹与泥鳅不能同吃，泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。 § 选蟹贴士 蟹肉金钩翅 １.正宗的阳澄湖大闸蟹有白色锁扣的防伪标，此外，商品包装上还有一个“苏州市阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护管理委员会”的标志。 ２.上好的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，挑选时首先要放在手中掂一掂，看看是不是很沉，再有要看看蟹膏是否够多。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出橙色。 ３.选购地家乐福、乐购、乐活城等超市，专卖店购买，在方庄桥西南角、平安大街等地都有阳澄湖大闸蟹的专买店。在一些海鲜市场有较便宜的清水大闸蟹。 § 防止病从口入 蟹肉金钩翅 1、不要吃死蟹。 死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。 2、不要吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。 3、不要吃胃和内脏。大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。 4、不要与浓茶、柿子、啤酒同食。浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发现腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。 |
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