| 词条 | 蟹管刺参煲 |
| 释义 | § 原料/调料 蟹管刺参煲 蟹腿肉300公克 刺参1条 蹄筋200公克 鱼皮200公克 小黄瓜1条 红萝蔔1/2条 生菜适量 葱末少许 姜片2片 辣椒丝少许 蚝油1又1/2大匙 糖1小匙 盐1/3小匙 酒2大匙 高汤1又1/2杯 面粉5大匙 § 制作流程 1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。 2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。 3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝蔔段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。 4.将生菜舖在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。 |
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