| 词条 | 荷兰金酒 |
| 释义 | § 简介 荷兰金酒 它的主要加味物质为杜松子，所以又名杜松子酒。金酒是典型的荷兰酒，它在荷兰的生产和消费总量是金酒产业中排名第二的比利时的两倍。最初这种酒是作为利尿清热的药剂帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病。后来人们发现这种用杜松子果酒想起和谐口味协调，所以很快便发展成为荷兰国酒。在斯奇丹(Schiedam)、阿姆斯特丹、格罗宁根等城市，金酒酿造厂如雨后春笋般建立起来。在其鼎盛时期，金酒故乡斯奇丹一度拥有几百家酿造厂，目前还有四家得以保存。比利时的Hasselt 是著名的金酒城，到了十月份，比利时人会在那里庆祝每年一度的金酒节。 荷兰金酒，它是一种加味较浓并且非常芳香的金酒，酒精含量为35%，这是由于受其法律的约束，增陈的工序也是在国家的监督管理下在橡木桶中进行的。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 § 历史 荷兰金酒 17世纪初期的某天，一艘由荷兰驶出的船只疾驰在大西洋(600558,股吧)上，向南去开拓日渐兴盛的贸易，然而一种未曾见过的疾病却困扰船上的每名船员，在这种情况下，一种以杜松子酒(Genevier)为治疗疾病的药物被研发了出来。1650年，来自荷兰莱顿大学的Franciscus Sylvius博士从这种药物中提取出了具有很高利尿效果的杜松子成分，这也被视之为金酒的雏形。 尽管最初是被作为药用酒使用，但逐渐地人们发现它除了药用功能外，还具有和谐的香气、温醇的口感，于是在病人饮用杜松子酒的同时，不少人也试着将其作为一种酒精饮料开始饮用。1575年， Lucas Bols在荷兰斯希丹(Schiedam)建立了以自己姓氏命名的酒厂，开始商业化生产，一直延续至今。 当然，人们感受到的这种和谐香气主要还是来源于里面的草本植物杜松子，它所含有的以蒎烯(Pinene)为主的多种挥发油，是杜松子酒的主体香气组成成分。比如后来众人所熟知的“荷兰金酒”(Geneber)的叫法，因为荷兰语中就代表杜松子，荷兰杜松子酒甚至被视之为荷兰的 “国酒”。即便如此，不过回头看看现在市场上“大行其道”的金酒，反倒是英国伦敦干型金酒(London Dry Gin)成了宠儿。 有历史记载，把荷兰的杜松子酒带入英国，逐渐发展成为英国金酒的还要感谢当时流亡荷兰、后来返回英国继承王位的威廉三世。在他的引进下，杜松子酒在英国迅速流行开来，并逐渐形成了具有英国特色的杜松子酒伦敦金酒。Gin也是在荷兰语中Geneber的基础上，伦敦人省略缩写逐渐演变出来的。 [1] § 分类 金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。干味金酒最具有英式金酒风味。 1.荷兰式金酒被称为杜松子酒(Jenever)，采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏，这种方法制造出来的酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度52°左右，有名的有波尔斯(Bols)、波马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。较适合于净饮，不宜做鸡尾酒。 2.英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可以净饮，又可用作调酒。[2] § 选购 荷兰金酒 最关键还是取决于你的饮用方式，如果喜欢纯饮，建议选择那些口味香甜的品种，比如荷兰杜松子酒就应该是首选目标，而如果想喝一杯用金酒调制的鸡尾酒，那么建议着重考虑伦敦干型金酒。 除此之外，对酒体品质的判断也很关键，大多数金酒在购买时，商家并不会提前让你试饮来决定购买哪一款，因此也只能透过酒液的色泽来判断，绝大多数金酒酒体无色透明，选购这类金酒要挑选那些透明度高、没有悬浮颗粒的酒，你也可以通过读取酒标上的数据、观察酒体的密封性等方面做参考。 其次，对于酒液质量的检测也是很重要的，由于在国内几乎没有在购买前品尝的服务，因此我们只能通过酒液的色泽来判断其基本的品质了。除去美国金酒，几乎所有金酒的酒液都是无色透明的，选购时应挑选那些透明度高、无杂质和其他悬浮物的酒，对酒瓶的外观、密封性和酒标等的考量也是重要的方面。 除了上述两点，最关键的是要从自己的口味习惯出发，毕竟相比葡萄酒以及其他烈性酒如威士忌、白兰地等的接受程度，国人对金酒的认知度还不是特别高，对金酒明显的杜松子气息不少人也会难以接受。因此如果对自己没有把握，可以试着挑选一些杜松子气味比较清淡不明显的金酒类型，比如上面提到的普利茅斯金酒。 |
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