| 词条 | 蚧柳烩冬瓜 |
| 释义 | 蚧柳烩冬瓜 § 原料 材料：日本蚧柳100克、嫩冬瓜150克、生姜5克、葱10克。调味料：花生油8克、盐5克、味精1克、白糖1克、鸡精粉2克、湿生粉适量、麻油1克。 § 制法 （1）日本蚧柳切成菱形段，嫩冬瓜去籽去皮切菱形块，生姜去皮切菱形片，葱切榄。 （2）锅内烧水，待水开时，下入冬瓜，用中火煮去其中青味，倒出待用。 （3）另烧锅下油，放入姜片、葱炒香锅，注入上汤，加入冬瓜、日本蚧柳，调入盐、味精、白糖、鸡精粉，烩至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，出锅入碟即可。 特点: 冬瓜要烩透，以透明为佳，刀法要整齐。 |
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