| 词条 | 蔬菜的颜色与营养 |
| 释义 | 《生活日报》 卫健 绿色蔬菜 绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。 黄色蔬菜 黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。 红色蔬菜 能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中都含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益。 紫色蔬菜 紫色蔬菜有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。 黑色蔬菜 黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等。黑色能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化，黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。 白色蔬菜 食白色蔬菜对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患难与共者有益处。 |
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