| 词条 | 菠萝面包(2) |
| 释义 | § 原料/调料 菠萝面包(2) 基础甜面糰2400公克 菠萝皮材料： 1.玛琪琳100公克 酥油100公克 糖粉150公克 2.蛋黄1个 全蛋1个 3.奶粉5公克 低筋面粉280公克 § 制作流程 (1)将材料1全部混合拌匀，不可打发。 (2)材料2亦加入拌匀，最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手，即为菠萝面皮，并分割成每份18公克备用。 (3)将完成基本发酵的面糰，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟。 (4)取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上，将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中，将面糰被菠萝面皮整个包起来，并以刮刀压出格线。 (5)表面刷上2次蛋黄液，进行40分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。 |
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