词条 | 菠萝咕咾肉 |
释义 | § 做法一 主 料: 猪五花肉300克,菠萝罐头一罐,青椒、红椒50克。菠萝咕咾肉 调料: 精盐少许,料酒10克,葱姜汁20克,白糖150克,鸡蛋液50克,面粉50克,淀粉50克,色拉油1000克,水淀粉适量。 制法: 1、将五花肉去皮洗净,切成指甲大小块,加盐、料酒、葱姜汁腌20分钟。用面粉、淀粉、鸡蛋液加清水适量,搅拌成全蛋糊。将菠萝切扇形块状12个。其余切指甲块,青椒、红椒洗净切象眼块。 2、先将肉块拌入全蛋糊,入油锅炸至淡黄色捞起,另起锅上火,加入白糖、青椒、红椒、菠萝块,清水适量,烧开后倒入肉块,勾粉芡,起锅后将扇形菠萝块摆在盘子四周,其余料装在中间。 特 点: 黄绿柳映,甜酸适口。 § 做法二 主料: 猪腿肉、青椒、红椒、菠萝 菠萝咕咾肉 调料: 精盐少许,酱油,蛋清,生粉和酒少许,茄汁,葱,糖,醋。 制法: 1、将买来的猪腿肉切成厚片,记得要先用刀背在肉的正反面都拍上几下,把肉拍松拍散,然后把肉放在碗里,加入酱油、蛋清、生粉和酒,放置半小时,可使肉质嫩一些; 2、起油锅,将肉在生粉中滚一下后放到锅里,炸黄捞起; 3、将青椒、红椒、菠萝切成大片,放入油锅翻炒,炒到菜片瘪下去就基本熟了,然后把肉片倒入一起翻炒; 4、把茄汁加糖、醋、生粉、葱做成调料,倒进肉锅内一起翻炒,熟后收汁即可。 特点:这道菜颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩,最好吃的还数菠萝,酸酸甜甜的,非常可口。 § 做法三 主料: 猪里脊肉300克,菠萝50克,红椒半个,青椒半个,鸡蛋1个,面粉少许 菠萝咕咾肉 调料: 盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许,番茄酱3汤匙(可用罐装番茄酱。),醋2汤匙,白糖2汤匙,生抽1/2汤匙,清水小半杯,水淀粉适量 制法: 1.菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中;红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;里脊肉洗净,切成约2厘米左右的大块。取一个小碗,按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。 2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液,再沾匀面粉,并用过滤网抖去多余的面粉,小奶锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以。 3.炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的芡汁,煮滚后调入水淀粉,看芡汁变粘稠后,倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了,青椒和红椒都可以生吃,不必提前过油了,也不必炒的软烂,脆脆的更好吃。 § 做法四 主料 五花肉一斤(因为4个人食),罐头菠萝一罐,切成扇形小块,青椒、红椒,切菱形片,半个洋葱都系切片。蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉、再要少少蒜蓉。 做法: 菠萝咕唠肉 1、先将五花肉切成约2-3cm厚的肉块(中意啖啖肉的朋既可以再切大块少少),用少许姜片、油、盐、糖、生粉、鸡精等腌30分钟。 2、肉腌好后,加一个鸡蛋,拌匀,全部沾上面粉,一定要使肉块表面全部裹满面粉。 3、锅烧热,倒半锅油(约500ml),先用猛火烧油至5成热(油锅上方有热气没有烟),落肉块,落完肉块后将火收细等油温保持,炸肉至微黄。约3分钟,捞出来,晾5分钟。 4、再用大火烧热D油至滚(油面上方冒青烟),再回锅炸一次肉块,大约1分钟,炸至金黄色捞出。 5、锅加热,加1汤匙油,炸蒜蓉,把洋葱、青、红椒倒入炒熟,盛起。 6、利用锅里的余油(太少可以再加少少),倒番茄酱(量就自己喜欢啦)、再落一汤匙白醋、少少生抽、半杯水然后用落白糖调至自己中意既味道,煮滚,用锅铲不停搅动,最后调入生粉水,当酱汁变粘稠。 7、放入炸好的肉块、洋葱、青、红椒、菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹上酱汁时关火,装碟,这就完成了。 |
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