| 词条 | 菠菜 |
| 释义 | § 形态特征 一年生草本，全体光滑，柔嫩多水分。幼根带红色。叶互生；基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐次变小，戟形 菠菜或三角状卵形；花序上的叶变为披针形；具长柄。花单性，雌雄异株；雄花排列成穗状花序，顶生或腋生，花被4，黄绿色，雄蕊4，伸出；雌花簇生于叶腋，花被坛状，有2齿，花柱4，线形，细长，下部结合。胞果，硬，通常有2个角刺。花期夏季。 菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。叶簇生，抽薹前叶柄着生于短缩茎盘上，呈莲座状，深绿色。单性花雌雄异株，两性比约为1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗状或圆锥花序，雌花簇生于叶腋。胞果，每果含1 粒种子，果壳坚硬、革质。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。 菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。生长过程中需水较多，土壤有效含水量为70%～80%，空气相对湿度为80%～90%时生长旺盛。对土壤要求不严格，以pH7～8为宜。对氮肥需求较多，磷肥、钾肥次之。春秋两季均可播种。而以秋播为主，生长期约60天。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。 耐寒不耐热的蔬菜，气温超过25℃即生长不良，品质较差，若利用夏季菠菜高效栽培技术，6～7月份也可种植，8～9月份即可上市供应，经济效益极高。 是中国北方地区重要的越冬蔬菜，也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一 。 § 历史背景 菠菜本来是二千多年前，波斯人栽培的菜蔬，所以它有个别名叫做“波斯草”，波斯草传入中国，是尼泊尔人的功劳。唐代贞观二十一年（距今一千三百多年前），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是它被叫做“菠薐菜”又简化成今日的“菠菜”的原因。 § 营养成分 叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。 根含菠菜皂甙A和B。 每100克菠菜所含营养素如下： 热量 (24.00千卡) 维生素B6 (0.30毫克) 蛋白质 (2.60克) 脂肪 (0.30克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (4.50克) 叶酸 (110.00微克) 膳食纤维 (1.70克) 维生素A (487.00微克) 胡萝卜素 (2920.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (0.60毫克) 维生素C (82.00毫克) 维生素E (1.74毫克) 钙 (66.00毫克) 磷 (47.00毫克) 钾 (311.00毫克) 钠 (85.20毫克) 镁 (58.00毫克) 铁 (2.90毫克) 锌 (0.85毫克) 硒 (0.97微克) 铜 (0.10毫克) 锰 (0.66毫克) § 食疗作用 1.通肠导便、防治痔疮： 菠菜菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用； 2.促进生长发育、增强抗病能力： 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育； 3.保障营养、增进健康： 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用； 4.促进人体新陈代谢： 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险； 5.清洁皮肤、抗衰老： 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 性味 甘，凉。 《嘉祐本草》："冷，微毒。" 《日用本草》："甘，寒，无毒。" 《医林纂要》："甘酸，寒。" § 食疗选方 1.治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。 菠菜2.治夜盲症：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。 3.治便秘：鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2—2次。 4.治糖尿病：鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥，调味，1日内分数次食用。 5.治跌打损伤：菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2-3次。 6.治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量，煎汤常服。 7.治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食，每日2次。 8.猪血菠菜汤：猪血250克加适量水用小火煮熟后捞起，切成片块或条块，再放回锅内，加入菠菜500克煮汤，煮熟后可加油盐调味食用。有润肠，通便，补血功效。适用于大便燥结，习惯性便秘，痔疮，失血，贫血，老年人肠燥便秘。每日或隔日一次，可作点心或佐餐食用。 9.菠菜粥：粳米100克加适量水煮粥，熟后再将烫熟切细的菠菜放入粥内煮沸食用。有润燥养血作用。适用于痔疮便血，高血压，老年人或体弱者大便秘结。 10.视物不清，头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。 菠菜 11.缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。 12.治跌打损伤：菠菜洗净挤汁，黄酒冲服，每次半杯，一日2-3次。 相关人群 一般人群均可食用。 1.菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。 2.不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 § 栽培要点 1.品种与播期 菠菜 菠菜主要是秋播，8--9月播种，也可提前于7月或延迟至10月上旬播种，播后30-40 天可分批采收，品种选择不严格，但早秋菠菜宜选用较耐热，生长快的早熟品种，如犁头菠、华菠1号、华菠3号、广东圆叶、春秋大叶，联合1号等。 越冬菠菜，10月中下旬--11月上旬播种，春节前后分批采收，选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种，如圆叶菠、迟圆叶菠、华菠1号、辽宁圆叶菠等。 春菠菜一般在开春后，气温回升到5℃以上时即可开始播种，我地可在2月下旬--4月中旬陆续分期播种，3月中旬为播种适期，播后30--50天采收，品种宜选择抽薹迟、叶片肥大的迟圆叶菠、春秋大叶、沈阳圆叶、辽宁圆叶菠菜等。 夏菠菜，可于5-7月分期排开播种，6月下旬-9月中旬陆续采收，选用耐热性强，生长迅速，不易抽薹的华菠1号、春秋大叶、广东圆叶等。 2.整地作畦 选择背风向阳、疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、沙质微酸性壤土或壤土较好。前茬收获后，及时清除前作残枝落叶，深翻烤土。整地时每亩施腐熟有机肥4000千克左右，石灰100千克，整平整细，冬、春宜作高畦，夏、秋作平畦。畦宽1.20---1.50米。 3.施肥 菠菜的施肥分基肥和追肥。 基肥 春菠菜播种早，可于上年整地施肥，每667平方米施腐熟有机肥4000-5000公斤，深翻20-25厘米，耙平做畦，当早春土壤化冻7-10厘米深时即可播种。以选择中性黏质土壤为宜，可用堆肥和化肥混合物撒施做底肥。每667平方米施堆肥3000-4000公斤，过磷酸钙30-35公斤，硫酸铵20-25公斤，硫酸钾10-15公斤，深翻地20-25厘米，耙平做畦。秋菠菜每667平方米施有机肥4000-5000公斤，过磷酸钙25-30公斤，深翻地20-25厘米，做高畦或平畦。越冬菠菜选择土层深厚、土质肥沃、腐殖质含量高、保肥蓄水性能好的土壤，还应比其他季节多施有机肥，每667平方米可撒施腐熟有机肥5000公斤，过磷酸钙25-30公斤，深翻地20-25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促进幼苗出土和根系发育。南方宜高畦，北方宜平畦。 追肥 菠菜地 春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的营养物质。到生育中后期，吸收肥水量加大，每667平方米可顺水追施硫酸铵15-20公斤。由于春菠菜生长期短，氮肥充足可使叶片生长旺盛，延迟抽薹期。夏菠菜正处高温季节播种，出现2-3片真叶后，追1-2次速效氮肥，每667平方米可施硫酸铵10-15公斤，施肥后及时浇水。也可用0.3%的尿素叶面喷施追加氮肥。秋菠菜幼苗出土后，长到4-5片真叶时，应分期追施2-3次速效性氮肥。每667平方米顺水追施硫酸铵20-25公斤，或尿素10-12公斤，促进叶片加厚生长，增加产量，提高品质。越冬菠菜因生育期较长故应施肥，可分冬前、越冬和早春3个阶段进行。冬前生长期约50-60天，结合灌水追1次肥，每667平方米顺水施硫酸铵10-15公斤。浇“冻水”时再施入稀粪水1000-1500公斤。越冬停止生长期不需追肥。早春生长期30-40天，当菠菜叶片发绿，心叶开始生长，可浇1次小水。菠菜进入旺盛生长期后，应及时追肥，结合浇水每667平方米施硫酸铵10-15公斤。此期供给充足的肥水，能延迟抽薹，提高产量，改善品质。 4.播种育苗 浸种催芽 菠菜一般采用直播，且以撒播为主。夏、秋播种应催芽、播前1星期将种子用井水浸种约12小时后，放在井中或防空洞里催芽，或放在4℃ 左右的冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20-25℃的条件下催芽，经3-5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。每亩播种5-10千克。 播种方法 一般在播前先足浇底水，若土壤湿润也可不浇水，播种时宜采用分层播种法，即将种子撒于畦面后，用齿耙轻轻梳耙表土几遍，使一部分种子播于5--6厘米的深层，一部分在3-4厘米的中层，一部分在2-3厘米的表层，使出苗有先后，可以分批采收。种子落入土缝中后，应及时喷施新高脂膜保温保墒，防治土壤结板，提高出苗率；同时在畦面上盖1层草木灰，再浇泼1层腐熟浓粪渣或河泥或细土均可。 夏、秋播菠菜，播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。盖籽肥土被晒干后，再浇水。每次浇水使土湿透，经常保持土壤湿润，6--7天后即可齐苗。若冬播菠菜播种较迟，气温偏低时，则在播种畦上覆盖塑料薄膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撒除。春播菠菜，不需在播种前浇底水，而选晴天上午在畦土上播种后再浇泼1层腐熟浓粪渣或覆土2厘米左右。 5.田间管理 秋菠菜 长出真叶后及时浇泼1次清淡粪水，随着植株生长逐步加大追肥浓度,但应在土面干燥时施用，2片真叶后，结合间苗，除草，注意追肥，施肥要轻施、勤施、先淡后浓，前期多施腐熟粪肥，并适时喷施壮茎灵使植物杆茎粗壮、叶片肥大，提高菠菜抗病力，减少农药化肥用量，降低残毒，提高菠菜天然品味。采收前15天应停止粪肥浇施，生长盛期，每亩每次施尿素5-10千克2-3次。 冬菠菜 栽后土壤干旱可浇1次小水，保持土壤湿润。3-4片真叶时，适当控水以利越冬。2-3片真叶时间苗1次，苗距3--4厘米。根据苗情和天气追施水肥，以腐熟人粪尿为主。注意防治蚜虫。霜冻和冰雪天气应覆盖塑料薄膜和遮阳网保温，浮面覆盖和小拱棚覆盖均可。小苗越冬的菠菜，开春后，选晴天及时追施腐熟淡粪，防早抽薹。 春菠菜 前期要覆盖塑料薄膜保温，可直接覆盖到畦面上，也可用小拱棚覆盖，直接覆盖时，在菠菜出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖。注意小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光、多炼苗。及时间苗，追施肥水，前期以腐熟人畜粪淡施、勤施，后期尤其是采收前15天追施速效氮肥。生长中后期，及时防治蚜虫、潜叶蝇和霜霉病等。 夏菠菜 出苗后，仍要覆盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，降温保湿，出苗后，浇水应在早晨或傍晚用冷凉井水小水勤浇。2-3片真叶以后，追施两次2-3成腐熟人畜粪或速效氮素化肥。每次施肥后要连浇5天清水，促进生长。 6.主要病虫害防治 菠菜 菠菜蚜虫用40% 乐果1000倍液，或50%抗蚜威2000--3000倍液喷雾。菠菜潜叶蝇，用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80% 敌百虫粉剂1000倍液。菠菜霜霉病用58%雷多米尔500倍液，或64%杀毒矾500倍液，或75% 百菌清600倍液，或40% 乙磷铝200倍液喷雾。菠菜炭疽病用50%甲基托布津500倍液，50%多菌灵700倍液喷雾。 夏季菠菜易得霜霉病、炭疽病、斑点病和病毒病。霜霉病可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液防治，每7—10天喷1次，连施2—3次。炭疽病可用50%多菌灵可湿性粉剂700倍液或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液防治，每7—10天喷1次，连喷3—4次。斑点病可用36%甲基硫菌灵悬浮剂500倍液或40%多硫悬浮剂600倍液防治。病毒病用1.5%植病灵乳剂1000倍液防治。一般播后48—50天，菠菜高约25厘米时收获。 秋大棚菠菜易得霜霉病，做好防治很重要，虫害主要有粉虱和菜青虫、小菜蛾等。 防治方法：在扣膜浇水后就要喷一次预防霜霉病的药剂，如2%霜脲猛锌600～800倍液。扣棚后如果发现有霜霉病发生最好用烟剂防治，如用10%百菌清烟剂每亩每次用300～400克，连续防治2～3次即可有效抑制霜霉病的传播蔓延。虫害可选择烯啶虫胺、阿克泰等喷雾防治。 7.及时采收 一般苗高10厘米以上即可开始分批采收。采收宜在晴天进行。一次分批采收，采收宜在晴天进行。一次性采收前15天左右，可用15-20毫克/千克的“九二○”喷洒叶面，并增施尿素或硫酸铵，可提早收获，增加产量。 § 贮藏方法 普通冻藏法 菠菜 需要进行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上冻，中午又能化冻时采收。采收时带约1.6厘米长的根，清除泥土，整理捆把，每捆2公斤左右，放在阴凉处倒掉露水，待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在遮阴处，整平地面，挖宽深各35厘米的沟，沟间距5～10厘米，将菠菜根朝下摆放入沟，总厚度为25厘米左右。到严寒季节可在上面再加草苫子等，保持沟内温度为-8℃至-5℃。 通风沟冻藏法 为克服普通冻藏法不能调节温度的缺陷，可采用通风沟冻藏法。沟宽1.5米，深0.5米，顺沟底挖两条宽25厘米左右的通风道，通风道两头相通，通风用架杆横铺一层，将菠菜捆摆在架杆上，覆土与普通冻藏相同。天暖时利用通风道交换外界冷空气，天气转冷后用草把堵塞通风道，开春天气转暖后再逐渐打开。 暖贮藏法 挖宽75厘米、深60厘米的沟，立冬至小雪间起菜，随即将菠菜根朝下摆放沟内，盖上一层甘兰叶，沟顶盖草苫。之后随天气变冷盖草苫，使沟内保持0℃～2℃。 地上冻藏法 在收获前5～6天，把菠菜场地整平，泼一层水，以保证有土不解冻为宜。贮菜时，先撒些菜叶或树叶铺底，然后把菠菜一捆挨一捆地摆在上面，再在菜的四周用菜叶或枝叶盖好，约有10～12厘米即可。当菠菜内部冻结时，再在上面盖10厘米厚的半干湿沙子，以防叶子失水过多，造成损失。 合畦冻藏法 菠菜 选好菠菜生长健壮的地块及合畦冻藏组合，每个组合三畦，其中左一畦和右一畦为起菜畦，中间一畦为冻藏畦。冻藏前，先用铁揿把冻藏畦菠菜全铲断根系，其深度以入土1.5厘米为宜，全铲时不要弄乱菜株。同种方法，把左右两畦的菠菜铲起，扣盖在中间的冻藏畦上，叶部朝下，根部向上，3个畦子的菠菜合成1畦，贮藏当天，将后畦表面用土埋严，轻拍，使菠菜上下层之间密合，防止寒风进入，气温过低时，再盖一层7～10厘米厚的细土，利用此法可贮到翌年春分。 气调冷藏法 菜入库前每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房，封闭24～26小时消毒，放烟后将库温降至-2℃左右。将带2厘米长根，一斤一捆的菠菜分层摆在架上，在菜温与库温达到平衡进装入规格为100厘米×80厘米的塑料袋中，并扎紧袋口。一般每袋装10～13公斤，库内温度控制在-1℃～0℃，湿度控制在95%，如袋内有水则应加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。当袋内二氧化分压达到6%时开袋放风，给全氧，使氧分压达到18%～21%，然后再封闭，一周后袋内二氧化碳又升到5%～6%，再开袋放风。这样反复进行直到贮存结束。 § 加工技术 菠菜含有钙，铁及维生素A、维生素C等 多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速 菠菜冻、脱水为主，下面介绍—种速冻的加工技术。 加工工艺 原料选择与前处理→清洗杀菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装盘冻结→脱盘装箱→入库。 加工要点 1.原料选择与前处理 速冻生产的菠菜采用超急先锋品种，其特点叶呈圆形，颜色浓厚，叶片肥厚。原料规格要求长度为30--45cm，茎直径<1Omm，品质要求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无白斑。采收后应尽快进行处理和加工，以防失水萎蔫，腐烂变质。处理时逐株进行挑选，剔除其黄枯叶，同时要摔打以防虫体存在，并切除根须约5cm长，然后逐片再次挑选黄枯叶及其异物。 2.清洗 挑选后的菠菜，经三只梯形水槽清洗，共洗九遍，然后整理切段长5土0.5cm，该工序要求一小把一小把清洗干净，晶管人员定时抽样检测其波沙含量及异物量，符合标准后进人气泡式清洗机。 3.杀菁 杀菁温度要控制在98土2℃，杀菁时间为60s，其目的是破坏菠菜中酶的活性以防止褐变，而且还具有排除菠菜组织内的气体，消灭菜表面的虫卵和微生物等作用，同时晶管员每小时测定酵素——次，以检验其酶的活性破坏程度，若三分钟不变色，则杀菁充足。 4.冷却 菠菜 杀菁过后的菠菜先经常温水冷却，后经冰水冷却，冷却的目的为了避免余热继续使某些可溶性物质发生变化，而导致物料过热、颜色改变或重新污染微生物。冰水槽内的水温应低于5℃，经冷却的菠菜品温一般在lOC以下。 5.沥水 经冷却后的菠菜进行沥水，以免残留水带进包装内影响外观形状和质量，沥水机械有离心式沥水机和振动式沥水机两种。 6.装盘冻结 装袋后的菠菜一定要拍打平整，方可装盘，装盘后快速送进冻结间，封库降温，将温度降至—35℃左右，快速冻结。 注意事项：整个加工过程中异物、黄枯叶的挑选及微生物的控制是产品品质控制的关键所在。 § 保健食谱 金苓菠菜汤 材料：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。 做法：石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。 此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。菠菜粥菠菜粥 材料：菠菜、大枣各50克，粳米100克 做法：将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。 此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。 菠菜拌藕片 材料：菠菜、鲜藕各200克 做法：将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。 本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。 菠菜羊肝汤 材料：鲜菠菜、羊肝各SO克 做法：将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并人适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。 此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。 菠菜猪血汤 材料：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。 做法：鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。 此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。菠菜猪肝汤菠菜猪肝汤 材料：猪肝200克，菠菜250克，淀粉适量，麻油5克，精盐、酱油、味精各适量。 做法： 1.将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍。 2.将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。 3.将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。 § 食物相克 菠菜含水量有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不能与含钙丰富多采的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。 特别提醒 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。 § 文化底蕴 孟诜；"利五脏，通肠胃热，解酒毒。" 《日用本草》："解热毒。" 《纲目》："通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。根尤良。" 《医林纂要》："敛阴，和血。" 《陆川本草》："入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，肠出血，坏血症。" 《儒门事亲》：“老人久病，大便涩滞不通者，服菠菜自然通利也。” 《本草求真》：“菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服，使其热与毒尽从肠胃而出矣。” 《随息居饮食谱》：“菠菜，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。” 《食疗本草》：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。” 《本草纲目》：“逐血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥。” 《本经逢原》："凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚。" 《本草求真》："菠蔆，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。" § 放射污染 卫生部通报菠菜受放射污染 2011年3月11日日本福岛核电站事故发生后，卫生部迅速部署东北及沿海地区相关机构做好食品和饮用水监测准备工作，卫生部通报，卫生部门4月5日从北京、天津和河南地区露天种植的菠菜中抽检发现微量的放射性碘－131，含量分别为1－3Bq／kg。由于检出的碘－131微量，对公众健康无影响。 卫生部在解释为什么选择菠菜进行检测的问题时表示，既往核事故中蔬菜放射性污染监测经验表明：露天生长的大叶、表面有微小绒毛的蔬菜容易吸附空气中沉降的放射性物质。因此，选择菠菜检测可以较早地发现蔬菜是否被放射性物质污染。实践证明，用水冲洗可以有效地减少蔬菜表面的放射性物质。 卫生部指出，空气中的放射性物质最终会沉降到地面上。由于目前我国境内空气中放射性物质浓度极微量，其沉降导致的蔬菜放射性污染一般难以检出。近日北京等地出现小雨，降雨加速了空气中放射性物质的沉降，而且小雨又使这些物质可以存留在菠菜表面未被冲走，所以在菠菜样品中检出了微量碘－131。 空气中的放射性物质沉降可污染地面和露天生长的蔬菜等食品。空气中放射性物质的浓度越高，沉降到地面和露天生长的蔬菜表面的放射性物质越多。雨雪天气可加速空气中放射性物质的沉降。[1] |
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