产地

品质特征

毫茶的采制

毫茶的炒制工艺

毫茶的社会评价

无锡毫茶茶文化历史

产地

无锡毫茶产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊，马山区马山镇万丰村是其重要产地之一。无锡地处江苏南部的水网区域，属海洋性气候，一年四季分明，气候温和，年平均气温在15°左右，日照适宜，年降雨量877.5~1438毫米，年相对湿度80%以上。优越的生态环境为毫茶的生长提供了有力的保证。

品质特征

外形肥壮卷曲，色泽翠绿，内质清香持久，滋味清爽，汤色嫩绿而明亮。若能取得无锡北面的惠山泉（素有天下第二泉之称）加以冲泡，更是相得益彰，能体毫茶之真味。

毫茶的采制

无锡毫茶采摘标准分为四级，一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展；三级以一芽一叶开展；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常，炒制500克一级毫茶需采1．6～2．0万个芽叶。采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度3～5厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在6小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。

毫茶的炒制工艺

炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径58厘米，深24厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。

毫茶的社会评价

无锡毫茶为江南名茶中俄新秀，是无锡茶树品种研究所等单位的科技人员从1973年开始研制，几经周折，终于获得成功，在1979年通过了科技鉴定，并相继获得了省、市重大科技成果奖，荣获“优质名茶”称号。1986年被商业部定位全国名茶之一。1989年在西安农牧渔业优质农产品评比会上，又荣获“全国名茶”称号。

无锡毫茶茶文化历史

无锡茶文化历史悠久，早在明代就有惠山寺寺庙僧人种茶的记载。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一颗明珠，为无锡茶文化增添了一道璀璨的风景线。为了发挥和继承无锡丰富的茶文化，无锡农业科研人员经过多年的努力，在1979年成功研制出无锡毫茶，并在之后的历届名茶评比中获奖，远销欧美、加拿大等国家，获得好评。