| 词条 | 荠菜里脊片 |
| 释义 | § 制法 （1）将荠菜洗净，放水锅中掉一下，捞起用冷水冲凉，挤干水分，切成细末。把猪里脊切成柳叶形薄片，再用清水漂出血水，沥干放入碗里，加入精盐2克，绍酒10克，鸡蛋清，干淀粉抓匀浆好。冬笋切成长方片，冬菇择洗干净，切成月芽片。将绍酒，精盐，味精，肉汤，水淀粉放入小碗里，调成芡汁。 （2）炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至四成热时，放入肉片，用手勺划散，待肉变色后，倒入漏勺沥油。 （3）炒锅留少许油，放入葱段、冬笋、香菇、荠菜煸炒出香味，再放入肉片，倒入已调好的芡汁，颠翻均匀，淋上麻油装盘即成。 |
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