词条 | 荠菜里脊片 |
释义 | § 制法 (1)将荠菜洗净,放水锅中掉一下,捞起用冷水冲凉,挤干水分,切成细末。把猪里脊切成柳叶形薄片,再用清水漂出血水,沥干放入碗里,加入精盐2克,绍酒10克,鸡蛋清,干淀粉抓匀浆好。冬笋切成长方片,冬菇择洗干净,切成月芽片。将绍酒,精盐,味精,肉汤,水淀粉放入小碗里,调成芡汁。 (2)炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至四成热时,放入肉片,用手勺划散,待肉变色后,倒入漏勺沥油。 (3)炒锅留少许油,放入葱段、冬笋、香菇、荠菜煸炒出香味,再放入肉片,倒入已调好的芡汁,颠翻均匀,淋上麻油装盘即成。 |
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