| 词条 | 螺丝缸炉 |
| 释义 | § 原料配方 皮料：富强粉16千克 白糖1千克 白油2千克 酥料：富强粉24千克 白油13千克 馅料：白糖16千克 标准粉16千克 白油10千克 芝麻仁3千克 精盐500克 饴糖5千克 花椒100克 § 制作方法 1.配料：先将原料配齐。 2.和皮：用水溶化糖，再加入油和面搅拌揉匀，直到滋润不粘手。 3.和酥：可直接用油和面，和成软硬适当的面团。 4.和馅：先将饴糖溶化白糖和盐，再加入油和面及其它辅料，和好的皮、酥、馅三者要软硬适合，基本一致。 5.成型：先把皮、酥、馅分成20块，再将每块皮面擀成边长30厘米的正方形，并在皮面上铺附一块酥，要求铺展均匀。随后左右将皮往上回折少许，上下完全回折二次，不可加折过多，以不漏酥为适。然后将其擀成长45厘米、宽30厘米长方形酥皮，最后把馅铺平在酥皮上，再擀薄，自一边开始卷卷，要求卷紧卷圆，并把两头没有酥和馅的部分切去不用，其它部分依次切成7厘米厚的小圆饼片，横切面朝上(其横切面所露出的馅和酥皮转呈螺丝状)，把小圆饼片四周团圆，并微微用手向下用力，压成中心突起四周坡状的半成品，再将表面印上红色梅花形戳记进行美化，即成生坯。 6.烤制：要求电炉电压380伏，进炉温度180℃，炉中温度210℃，出炉温度220℃，烤制时间约8～9分钟。 § 质量标准 规格形状：螺丝状扁圆形，块形整齐，大不一致，不破边。 表面色泽：表面有一红戳，皮馅分明，皮呈乳白色，馅呈棕黄色，中心稍突起。 口味口感：具有芝麻香味，甜咸松酥。 内部组织：皮馅均匀，云圈多而均，不含杂质。 |
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