| 词条 | 蛤蜊汆鲫鱼 |
| 释义 | § 时间 蛤蜊汆鲫鱼 准备时间：60分钟 烹饪时间：20分钟 类别：杭州菜 补虚养身食谱 工艺：汆 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐 口感：汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致. § 用料 蛤蜊汆鲫鱼 活鲫鱼 1条（约250g） 蛤蜊 500克 料酒 1汤匙（15ml） 葱 3段 姜 3片 盐 1茶匙（5g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 猪油 50g 姜末 1汤匙（15g） 香醋 1汤匙（15ml） 熟鸡油 50g 油 1汤匙（15ml） § 做法 蛤蜊汆鲫鱼 1、鲫鱼去除鳞和内脏，清洗干净，沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。 2、大火烧开锅中的水，放入鲫鱼烫一下，捞出沥干（或）用厨房纸巾吸干水分备用。 3、炒锅中放入猪油，中火烧至六成热时，将鱼放入锅中，随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水，大火烧制5分钟后加入盐和鸡精，炖煮2分钟后，把鱼捞出斩成段装盘。 4、蛤蜊放入清水中，加入油，搅匀，使油花均匀分布在水面上，浸泡1小时，之后冲洗净泥沙，用开水烫至外壳张开，捞出，取出蛤蜊肉，摆在鲫鱼的旁边。 5、熟鸡油加热后，淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁，作为蘸食作料即可。[1] § 制作关键 1、鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色。 2、蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。 § 特点 蛤蜊汆鲫鱼 “蛤蜊汆鲫鱼”成菜汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳肴。 § 营养分析 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用用鲫鱼可治疗口疮、腹水、... 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太... 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养... § 食物相克 蛤蜊汆鲫鱼 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用.吃鱼前后忌喝茶. 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食. § 营养成分 能量 1061.54千卡维生素B6 0.5毫克蛋白质 142.7克脂肪 43.63克碳水化合物 21.92克叶酸 124.03微克膳食纤维 0.65克胆固醇 912.9毫克维生素A 159.3微克胡萝卜素 277.4微克硫胺素 0.49毫克核黄素 1毫克烟酸 20.08毫克维生素C 6.49毫克维生素E 15.46毫克钙 1101.34毫克磷 1464.45毫克钾 2315.24毫克钠 3438.64毫克碘 0.3微克镁 611.69毫克铁 63.23毫克锌 15.14毫克硒 387.53微克铜 0.67毫克锰 3.4毫克[2] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。