| 词条 | 蛋饼 |
| 释义 | § 简介 蛋饼 蛋饼是一种家常食物，也属小吃。多为摆摊的形式，制作简单且营养丰富，是风味小吃的一种。 材料 （1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙 （2）蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙 § 作法 蛋饼蛋饼的一般制作方法： 1.将材料（1）揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。 2.葱洗净、切丁，加入打散的蛋液中，并加盐调味、打匀。 3.饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面棍擀成薄饼。 4.平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液，摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时，即成蛋饼。将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。 § 小技巧 1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开，放冷冻室冷藏，做成冷冻蛋饼。 2.饼一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒干面粉。 § 银鱼蛋饼的做法 蛋饼制作方法： 1、银鱼洗净沥干水分，加盐、胡椒粉和少许油腌制片刻，红椒切末、小葱切末待用； 2、将鸡蛋磕入银鱼中，加上红椒末、小葱末、和两勺淀粉，搅打均匀； 3、锅内放油，转动锅子，让油铺满锅底，将混合好的银鱼鸡蛋液倒进去，晃动锅子，让蛋液均匀铺满锅底成饼； 4、转小火，略煎2-3分钟，待蛋饼底部凝固焦黄后，小心的用锅铲将蛋饼翻过来，再煎3-5分钟，即可盛出； 5、切块装盘，配番茄酱或者泰式甜辣酱食用。 PS：1、红椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。 2、加入少许淀粉，可以让蛋饼翻面时更容易，不那么易碎。 § 韭菜蛋饼 韭菜蛋饼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：蛋饼工艺：生煎 韭菜蛋饼的制作材料： 主料：鸡蛋350克,小麦面粉400克,韭菜400克 调料：盐3克,料酒10克,大葱5克,植物油30克 韭菜蛋饼的特色：鲜咸适口。 韭菜蛋饼的做法： 1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 2. 葱洗净，切成细末； 3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。 韭菜蛋饼的制作要诀： 因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 § 韩国泡菜蛋饼 蛋饼韩国泡菜蛋饼的做法 只要说韩国美食，笃定跑不了泡菜，有了泡菜、肉片的帮忙，小小的鸡蛋也散发无穷的韩国特色。 主料：鸡蛋3只、泡菜120克、韭菜80克、葱2根、猪肉薄片60克。 配料：面粉6大匙，米粉2大匙、盐和黑胡椒少许、水150cc、鸡精1小匙、色拉油适量。 制作过程： 1.将泡菜滤除汁液，韭莱、葱分别洗干净、切成5厘米长备用。 2.在锅中倒入拉油加热，猪肉薄片撒上少许盐和黑胡椒，放入锅中以中火煎至全熟，起锅备用。 3.将蛋打散，放入面粉与米粉、水、鸡精混合均匀调和为蛋液。 4将色拉油均匀布满锅底，用中火加热，将所有原料混合均匀后倒入锅中，煎至两面金黄色即可 出锅。 § 撒乐蛋饼 蛋饼用料:鸡蛋3粒, 虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用. 脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 撒乐蛋饼做法： 用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃 § 鱼味蛋饼 蛋饼鱼味蛋饼的做法 原料：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。 制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；将干净炒锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味 后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。 营养小秘密: 把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。 炸薯条 蛋饼原料：土豆--1/2个，番茄酱--若干，食油--适量 制法 （1） 将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。 （2） 当油加热之后，将薯条放入锅中。 保健食品维生素 （3） 先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。 （4） 备一份番茄酱。 特点： 色彩鲜艳，香而不腻 § 菠菜蛋饼 菠菜蛋饼的做法 用料：菠菜(叶多为好)100克,鸡蛋2个,熟鸡胸脯肉(或熟瘦猪肉)25克,精盐、味精、植物油、葱花各适量。菠菜蛋饼制法： 1.将菠菜洗净,切成碎末。 2.熟鸡胸脯或熟瘦猪肉切成碎末。 3.鸡蛋打入碗中,加精盐、味精、葱花,充分搅打至蛋液起泡,再加入肉末、菠菜末,搅拌均匀。锅中倒入植物油烧热,将蛋液倒入,轻轻转动炒锅,使鸡蛋凝成圆饼,煎到两面焦黄即可。 功效：补血,健脑。 § 土豆洋葱蛋饼 土豆洋葱蛋饼的原料： 土豆150克，洋葱碎30克，橄榄油3～4汤匙，鸡蛋6只，盐和胡椒粉适量。 土豆洋葱蛋饼的制作方法：蛋饼(1)土豆以水煮熟，去皮后切薄片，撒上盐及胡椒粉调味，待用。 (2)鸡蛋去壳，搅打均匀，加入盐及胡椒粉调味。 (3)以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。 (4)烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火。 (5)将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上享用。 § 苦瓜蛋饼 开放分类： 饮食、烹饪、菜谱蛋饼材料： 苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖 做法： 1、苦瓜一小条。切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。 2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液（蛋液和苦瓜都要尽可能摊均匀）。 3、大火稍微煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。 4、小心地把饼翻个面。盖上盖子继续烘。直到表面金黄色。 苦瓜要剁得碎碎的口感才好。这个饼做起来很简单。需要的是耐心，慢火慢烘。 § 啤酒蛋饼 菜品： 啤酒蛋饼 工艺： 其他 蛋饼口味： 原汁原味，易于吸收。 类别： 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 营养不良调理 益智补脑调理 甜品/点心 主料： 鸡蛋 150克 小麦面粉 25克 辅料： 洋葱 25克 蘑菇(鲜蘑) 25克 芹菜 20克 调料： 啤酒250克 柠檬汁10克 盐3克 姜3克 胡椒粉1克 植物油30克 各适量 制作工艺 1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。 2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。 工艺提示 1. 草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油； 2. 煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。 蛋饼菜品口感 原汁原味，易于吸收。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻； 洋葱也不宜与黄鱼同食。 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。 § 蛋饼的食谱营养 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。蛋饼洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 § 参考资料 1. http://www.douban.com/group/topic/2341049/ 2. http://eat.51ttyy.com/caipu/info/30393.html 3. http://www.17001.cn/html/2007-08/4071.htm |
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