| 词条 | 花红脯 |
| 释义 | § 花红脯 工艺流程 原料选择→清洗→切分去心→糖煮→糖渍→整型、烘烤→包装 § 制作方法 1.原料选择：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实，剔除虫蛀，腐烂果。按原料进行分级。 2.清洗：用清水洗净表面泥沙等污物。 3.切分去心：用不锈钢水果刀将红切成两半，并挖去果心。 4.糖煮：配好去心后的花红100公斤，砂糖60公斤。先称30公斤砂糖放入铝锅内，加水10公斤加热溶化，接着倒入花红，用旺火迅速煮沸。余下30公斤砂糖分成三份，每份10公斤，每隔15～20分钟投入一份于煮沸的锅内，待最后一份砂糖投入后，继续煮15～20分钟，直到果肉被糖液完全浸为止。 5.糖渍：将花红连同糖液一起锅倒入缸中，浸渍1～2天，然后捞出，沥干糖液。 6.整型、烘烤：用力压扁，然后烘烤至干。 7.包装：待花红脯冷却后，就可以用塑料薄膜食品袋包装。 质量标准 色红黄，呈中透明，脯表面光滑不粘手，味甜微酸。 |
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