| 词条 | 虾子冬笋 |
| 释义 | § 菜谱名称 虾子冬笋 § 所属菜系 上海菜 § 菜谱功效 骨质疏松调理高血压调理冠心病调理糖尿病调理 § 制作材料 主料：冬笋(750克)素火腿(25克) 调料：味精(2克)白砂糖(1克)料酒(1克)酱油(3克)盐(1克)花生油(60克)淀粉(豌豆)(1克) § 制作工艺 1.冬笋剥壳洗净，用清水煮到九成熟，浸入凉水冷却，捞起控干水分，切成梳子片。素火腿切成细末，为素虾子。 2.炒锅置火上，放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下，加入调料和鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘，撒上素火腿末即成。 § 菜品口感 口味：咸鲜味 香脆鲜嫩，味美可口。 § 食谱营养 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。 虾子冬笋 § 虾子冬笋 原 料： 净冬笋400克，虾子5克，精盐6克，白糖2克，绍酒10克，味精1克，麻油10克，鸡汤100克。 制法: （1）将净冬笋洗洗，切成5厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的块，放冷水锅中焯火后，捞出沥干水分。 （2）炒锅上火烧热后，倒入鸡汤，放入冬笋块，烧开后改小火煨15分钟左右，倒入盛器内。 （3）将炒锅涮净，重新上火烧热后，倒入麻油，烧至六成热时，放入虾子，迅速翻炒几下，倒入盛有冬笋块的容器内。 （4）将精盐、白糖、绍酒、味精均放入盛有冬笋块的容器内拌匀，放凉后装盘即成。 特点: 色泽清雅，清淡味鲜，咸甜适度，味美可口。 § 食谱相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 § 营养成分 ·热量(906.82千卡) ·蛋白质(36.50克) ·脂肪(64.00克) ·碳水化合物(51.56克) ·叶酸(0.90微克) ·膳食纤维(6.23克) ·维生素A(97.50微克) ·胡萝卜素(600.00微克) ·硫胺素(0.61毫克) ·核黄素(0.61毫克) ·尼克酸(4.58毫克) ·维生素C(7.50毫克) ·维生素E(31.73毫克) ·钙(178.74毫克) ·磷(464.03毫克) ·钾(16.98毫克) ·钠(902.80毫克) ·镁(12.32毫克) ·铁(4.61毫克) ·锌(0.82毫克) ·硒(0.87微克) ·铜(0.14毫克) ·锰(0.64毫克) § 参考资料 食品网 http://www.spuweb.cn/content/view/6659/33/ |
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