| 词条 | 苦菜芽炒鸡丝 |
| 释义 | § 菜名 苦菜芽炒鸡丝 § 特点 苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。 § 原料 苦菜芽炒鸡丝 主料： 鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。 调料： 植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各 10克，盐4克，味精7克。 § 制作过程 (1) 用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。 (2) 炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。 (3) 炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。 § 营养价值 苦菜的营养价值 苦菜，别名荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。 鸡的营养价值 1. 具有很高的健康价值：天然高能量膳食带来的精力充沛、体魄强健的感受。 2. 天然温补，任何季节食用都不上火，可以放心享用。 3. 纯天然食品，在制作过程中无任何有害物质存在，充分保证健康。 4. 口味清淡而不失美味，适合广泛人群的健康就餐需要。 5. 肌苷酸含量高，是普通肉鸡的4倍（风味更佳）。 6. 富含硒，是普通肉鸡的1.8倍（硒可以增强人体免疫力,被科学家誉为人体微量元素中的”抗癌之王”）。 7. 富含VA﹑VE，分别是普通肉鸡的3倍和1.8倍（天然维生素E﹑维生素A能清除人体内自由基,具有抗氧化, 美容防衰老的功能）。 8. “一高三低”更健康（凤中皇清远鸡是高蛋白蛋﹑低热量﹑低脂肪﹑低胆固醇的绿色健康食品）。 § 食疗价值 （1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。 （2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 （3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。 |
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