| 词条 | 蒜泥蒸虾 |
| 释义 | § 主料辅料 鲜虾…………500克味精……………3克 蒜泥……………50克芝麻油…………10克 红辣椒丝………25克花生油…………25克 盐………………5克 § 烹制方法 将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开）洗干净，控去水分，放上味料拌匀，上盘摊平，用旺火蒸熟便成。 〔工艺关键〕 大火气足，蒸6～10分钟，熟透即成，久蒸虾肉软绵，鲜味尽失。 〔风味特点〕 蒜，原产意大利的西西里岛，据说是汉张骞出使西域时带回我国的。蒜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、以及多种维生素，并含有一种挥发性的蒜辣素，具有杀菌作用，但遇碱则消。蒜是我国烹调使用较多的调味品，特别是蒸制虾类食品可去腥增香，促进食欲。 |
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