词条 | 腌青梅法 |
释义 | § 腌青梅法 如未,当再换薄灰水再泡,洗净捞起,铺开晾风,略干就好(不可太干以致皱宿)。每梅十斤,配盐七八两,先拌腌一宿,然后用冰糖清灌下令满,隔三四天倾出,煎滚加些白糖,候冷,仍灌下,隔十天八天,再倾再煎,才可装贮罐内,庶可久存不坏。如日久或雨后发霉,即当再煎为要。 甜姜法同。 § 做肉松法 用猪后脚整个,紧火煮透,切大方斜块,加香蕈,用原汤煮至极烂,取精肉,用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许,同肉下锅,慢火拌炒至乾,取起收贮 |
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