| 词条 | 自制凉皮 |
| 释义 | § 制作过程 自制凉皮 1. 3杯（每杯240ml）面粉(我用的all-purpose，高筋面粉效果更佳)，5g盐，加1杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟。 2. 洗面筋。把面放在一个大碗里，接半碗水，双手就在碗里把面揉、洗、拧，至碗里的面糊已经非常稠的时候，把面糊倒入一个更大的盆中。 重复以上动作，至盆中的水不再浑浊。 3. 这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。 【/img】 4. 沉淀完成后，用盛饭用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 5.洗出来的面筋，加些泡打粉（Baking Powder），然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。（我第一次加了泡打粉，第二次没加，效果没有明显区别，只是第一次蒸出的面筋气孔比较多，味道没有大的区别。据说泡打粉中含有较多的铝，以后还是少加）。 【img】【/img】 6. 锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘（我用的比萨盘），盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龙头下用冷水冲，凉透把凉皮揭下来。 § 收尾 将揭下来的凉皮一张张叠好，每张之间抹点油，防粘。 将凉皮切条（1cm宽），面筋切小块，摆在一起。 |
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