| 词条 | 翡翠鱼粥 |
| 释义 | § 菜名 翡翠鱼粥 【所属菜系】 浙江菜 § 原料 桂鱼1条（约500克重）、荠菜150克、蛋清1只，油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。 § 制作过程 （１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。 （２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。 （３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。 （４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。 |
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