| 词条 | 《大良崩砂》 |
| 释义 | 菜谱名称 大良崩砂 所属菜系 小吃 基本特点 色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化 基本材料 富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种) 白砂糖2.5公斤 花生油150克(油胆) 南乳250克 食盐100克 食臭粉10克 味粉10克 枧水50克 清水1公斤 花生油4.5公斤 酵母4克 制作方法：先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片(中间2片不要切断)，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。油炸时先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。 操作关键: 1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。 2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。 质量标准色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化。 |
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