| 词条 | 紫云虾卷 |
| 释义 | § 所需材料： 明虾 ... 4只 紫菜 ... 3张 肥膘 ... 30公克(板油) 蛋白 ... 4个 中式火腿 ... 50公克 广东A菜 ... 1片 面粉 ... 3大匙 调味料 盐 ... 1/4小匙 酒 ... 1/4小匙 胡椒粉 ... 1/8匙 § 作法步骤： 将明虾洗净，取下头(备用)、去壳、留尾，至虾背剖开不断，剁断虾筋，用调料略腌。 火腿、肥膘均切成细条状，广东A菜切与虾长度一样的三角形，包住火腿、肥膘，放在虾背处，用紫菜将虾起来(见备注图解)。 蛋白用打蛋器打发，加入面粉及1小匙色拉油调成面糊；虾卷沾面糊(尾巴不沾)。 起油锅，注入色拉油，待油温约140℃时，放入虾卷炸至金黄色，捞出净油，切成两段，摆盘。 |
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