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词条 老通城豆皮
释义

§ 史话

老通城豆皮

“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字,以经营著名小吃三鲜豆皮驰名,有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年,某地原在古汉口城堡大智门外,为城乡通道,故名通

城甜食店,抗日胜利后复业,改你老通城甜食店。若到武汉而不去“老通城”,就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名,一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”;二则因是“老字号”68年沧桑;三则改革之最全省餐饮业首家股份公司;四则布局巧妙文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。毛主席来到老通城

历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年,毛泽东两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是:刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。[1]

§ 特点

三鲜豆皮豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。

"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。

这种“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

§ 做法

豆皮(制作剪切)一般制作方法: 首先要把糯米煮熟,把笋,豆干,瘦肉切成丁.放到锅里用油,酱油,调料,糖,料酒加些水卤上备用.(最好不要凉了哦)然后把面和鸡蛋调成糊状,跟做煎饼是一样的.用平底锅,把面滩上去,再打颗鸡蛋涂抹均匀.(记住一定要是微火哦,要不肯定糊)抹完,把滩好的蛋皮反个面,在把煮好的糯米放上去抹平.最后把卤好的那些东西和一些汤浇上去.再翻一下.金黄色的诱人的皮就在上面了.死劲压一压.一大张香喷喷的豆皮就出锅了.把它切成块,三餐任何时候都可以吃.放到冰箱里.热的时候用微波炉或者在锅里加些油回煎一下也可以.好好吃哦~ 口味重的可以加些葱花和辣酱都行。

“老通城”三鲜豆皮的制法:

配料:“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”"必须是用绿豆、大米混合磨浆,豆皮的“馅”必须是湘产糯米;豆皮的“三鲜”是鲜肉、鲜菇和鲜笋; 形状:豆皮的“形”是方而薄;色泽:豆皮的“色”是金而黄;口味:豆皮的“味”香而脆;制作:在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁等馅料,用油煎好。 特级厨师高金安精益求精,创制出三鲜豆皮,皮包金黄发亮,入口酥松嫩香,更加脍炙人口。

§ 名厨

豆皮制作

高金安(1917--1989),孝感人,15岁来汉卖豆丝。后来在豆丝里加上糯米、叉烧、瘦肉等配料,创出独具特色的三鲜豆皮。1946年到老通城酒楼掌勺,“老通城豆皮”成为汉口的一张名片。特别是毛主席1958年先后两次到老通城,高金安和徒弟制作的豆皮,受到毛主席赞赏,使老通城豆皮更负盛名。高金安先生,被誉为武汉名厨“四大天王”之一,“豆皮大王”。[2] 高金安的“三鲜豆皮”, 皮薄色艳、松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻,成为老通城的招牌产品。他能在同一口锅上同时做出几种不同的豆皮,比如有年轻人爱吃的老火豆皮、老年人喜吃的嫩火豆皮、不吃葱的人吃的免青豆皮等。高金安的好技术,使得老通城很快在武汉三镇闻名遐迩,登门的顾客络绎不绝。

§ 适用人群

老通城豆皮

一般人皆可食用豆皮(制作剪切)

1.适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2.平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

§ 优点

可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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更新时间:2025/3/8 2:23:16