| 词条 | 老豆腐牛杂锅 |
| 释义 | 【原料】 牛白奶400克，牛肚100克，牛心和牛肝100克，老豆腐250克。 【调料】 葱和姜20克，芹菜60克，洋葱60克，火锅底料100克，酒3克，味精2克，老抽3克，香料(茴香、桂皮、豆蔻)3克。 § 【操作程序】 1．白奶切成块，牛肝、牛心切成厚片，均放凉水锅中焯水，去掉浮沫，捞出，洗净；待汤沉淀后，倒出清汤。 2．牛肝放在冷水中焯水后用盐、醋擦洗干净，切成斜片。 3．把牛肉与牛杂放锅中，加入焯水的清汤，再加入酒、芹菜、洋葱、香料、火锅底料、老抽、葱姜，烧2—3小时，肉酥时拣去香料、葱姜、洋葱和芹菜。老豆腐切成块，放开水中焯一下水取出。 4．将豆腐加到牛杂料中，烧开后调整口味，盛到锅仔中即可上席。 【特色点评】 麻辣鲜香。此莱是四川麻辣火锅口味的菜肴，因味浓鲜香，冬令深受消费者欢迎。 【要领提示】 牛白奶、牛杂都要焯水，并且要烧酥。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
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