词条 | 老豆腐牛杂锅 |
释义 | 【原料】 牛白奶400克,牛肚100克,牛心和牛肝100克,老豆腐250克。 【调料】 葱和姜20克,芹菜60克,洋葱60克,火锅底料100克,酒3克,味精2克,老抽3克,香料(茴香、桂皮、豆蔻)3克。 § 【操作程序】 1.白奶切成块,牛肝、牛心切成厚片,均放凉水锅中焯水,去掉浮沫,捞出,洗净;待汤沉淀后,倒出清汤。 2.牛肝放在冷水中焯水后用盐、醋擦洗干净,切成斜片。 3.把牛肉与牛杂放锅中,加入焯水的清汤,再加入酒、芹菜、洋葱、香料、火锅底料、老抽、葱姜,烧2—3小时,肉酥时拣去香料、葱姜、洋葱和芹菜。老豆腐切成块,放开水中焯一下水取出。 4.将豆腐加到牛杂料中,烧开后调整口味,盛到锅仔中即可上席。 【特色点评】 麻辣鲜香。此莱是四川麻辣火锅口味的菜肴,因味浓鲜香,冬令深受消费者欢迎。 【要领提示】 牛白奶、牛杂都要焯水,并且要烧酥。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。