| 词条 | 美味熏香鸡 |
| 释义 | § 特点 浓香鲜美，别具风味。 § 原料 主料：本地光鸡1只重约750克，精盐12.5克，绍酒15克，姜15克，葱50克，桂皮5克，甘草5克，八角5克，川椒5克，米饭50克，乌龙茶叶15克，白糖15克，卫生香（不含香料及有毒物质）3支，芫荽头3个，猪油125克，味精10克，芫荽25克。 § 制作过程 1、把光鸡先去内脏、洗净，后用盐7.5克、绍酒15克涂抹鸡身内外，用碟盛起，在鸡上面放上姜片、葱2条，放入蒸笼中蒸15分钟至熟取出。2、在熏锅中放入卫生香、乌龙茶叶、白糖、米饭、桂皮、甘草、八角、川椒、芫荽头，用两对筷子在锅里摆成“井”字形，将鸡放于筷子上，加盖。3、用木炭炉猛火烧锅，至锅烫热后转用慢火，熏至鸡表面枣红色为止。将鸡取出，起肉，鸡骨斩件排于碟底。在碗中加入猪油、味精7.5克，精盐5克，拌匀，再放入鸡肉拌匀，切块，将鸡肉整齐地排于鸡骨上，再排入鸡头、鸡翅膀为鸡形状，盘边伴上香菜，跟川椒油2碟上席。 |
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