| 词条 | 素虾仁 |
| 释义 | § 名称 素虾仁 § 做法 一、原料： 1. 主料：山药250 克。 2. 调料：花生油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖1克、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆 油。 二、制法： 1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、 精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成 虾仁形，滚粘干淀粉备用。 2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。 3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精， 烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。 按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、 钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其 特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚 弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。 § 简介 素虾仁 一、原料： 1. 主料：山药500 克，青梅25 克，大枣五个。 2. 调料：白糖、熟猪油、香蕉油。 二、制法： 1. 把山药洗净刮去皮，切成6 厘米长的段，每段破成四瓣，用开水烫一 下。把红枣切成两半，去核。青梅切成片。 2. 碗内抹上凉猪油，把青梅、红枣在碗底摆成图案式，把山药段放在上 面，撒上白糖二两，上笼蒸烂取出扣在碗内。 3. 锅内放入清水，加白糖烧开，撇去浮沫，加上香蕉油，浇在碗内山药 上即成。 § 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |
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