| 词条 | 肥肠水煮鱼 |
| 释义 | § 做法： 肥肠用特殊方法洗净后切小段；鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；莴笋等为底料爆炒；在锅内加入配料煸炒，出味后加入头尾、鱼片及肥肠，同放入秘制酱锅中煮熟。 § 特色： 多见于肥肠与水煮鱼“单打独斗”，现将两者共冶一炉，鱼片鲜嫩之余吸收了肥肠的油润，肥肠和味有嚼头。 § 师傅教路： 不同于重庆做水煮鱼用的油泡方法，更健康，且红油不必回收，更卫生。 |
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