| 词条 | 肉丝烂糊 |
| 释义 | § 原料 猪腿肉丝100克，黄芽菜400克，熟火腿10克，绍酒10克，精盐10克，味精2克，猪肉汤200克，水淀粉50克， 熟猪油100克。 § 制法 （1）将黄芽菜洗净，沥干水分，用刀切成8厘米长的段，再顺长切成0.7厘米宽的条。 （2）炒锅置旺火上，加入熟猪油50克，烧至八成热时，将锅端在小火保温待用。另将一只炒锅放在旺火上，放入猪肉汤和肉丝，用竹筷把肉丝划散，加入绍酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜再烧开，接着加入熟猪油40克，将锅置小火上加盖焖5分钟，焖烧到菜梗熟烂，再将锅置旺火上，加精盐，味精，用水淀粉勾芡，再淋入烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。 特点 此系江浙风味菜，酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，味道鲜香。 |
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