词条 | 肉丝烂糊 |
释义 | § 原料 猪腿肉丝100克,黄芽菜400克,熟火腿10克,绍酒10克,精盐10克,味精2克,猪肉汤200克,水淀粉50克, 熟猪油100克。 § 制法 (1)将黄芽菜洗净,沥干水分,用刀切成8厘米长的段,再顺长切成0.7厘米宽的条。 (2)炒锅置旺火上,加入熟猪油50克,烧至八成热时,将锅端在小火保温待用。另将一只炒锅放在旺火上,放入猪肉汤和肉丝,用竹筷把肉丝划散,加入绍酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜再烧开,接着加入熟猪油40克,将锅置小火上加盖焖5分钟,焖烧到菜梗熟烂,再将锅置旺火上,加精盐,味精,用水淀粉勾芡,再淋入烧热的熟猪油10克拌匀,出锅装入汤盘,撒上火腿末即成。 特点 此系江浙风味菜,酥烂软糯,卤汁紧包,肥而不腻,味道鲜香。 |
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