| 词条 | 糖水杏子 |
| 释义 | § 工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→修整→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→入库 § 制作方法 1．原料选择：应选新鲜饱满、刚达完全成熟、芳香浓郁、粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。果实横径应在35毫米以上，个别品种在30毫米以上。 2．清洗：用清水洗去表皮的泥沙等污物。再以0．35%盐酸洗涤果实外皮所带的残留农药，然后用清水彻底漂洗。 3．切分、去核：沿缝合线切成两半，挖除果核。 4．修整：削去虫疤、黑点、毛边，机械伤口、果尖、果把、果核尖等，在果面和核窝整齐光滑。 5．预煮：将杏块在沸水中煮5～8分钟，以煮透而不软烂为度。 6．选别：果块按大小、色泽分开、剔除过熟软烂果。 7．装罐：杏块330克，糖水200克。先将果块装进经消毒的玻璃罐，再加注糖水。罐盖及胶圈须在沸水中煮5分钟。 8．加热排气：将玻璃罐放入排气箱，通入蒸汽后排气7～15分钟，至罐中的温度达80℃以上为止。 9．封罐：放正罐盖、压紧，不得漏气。 10．杀菌、冷却：将罐头投入沸水中煮8～18分钟，然后分段冷却。 11．入库：在库温20℃的仓库中贮存一周，检验合格后即可出库。 § 质量标准 1．果肉呈黄色、橙黄色，同一罐中色泽较一致，糖水较透明，允许少许不引起混浊的果肉碎屑。 2．具有本品种糖水罐头应有的风味，酸甜适口，无异味。 3．杏片组织软硬适度，块形完整，允许稍有毛边，同一罐内果块大小一致，不带机械伤与虫害斑点。 4．果肉重量占罐头净重的55%以上，糖水浓度14～18%（开罐时按折光计）。 注意事项 糖水杏子罐头可分为切半去皮或带皮两种。去皮的可以不用稀盐酸浸泡，而是投入8～14%的氢氧化钠液中，在95～98℃以上湿度下浸30～60秒，经处理后立即取出搓洗去皮，再用清水漂洗去残碱液。 |
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