| 词条 | 《开口笑》 |
| 释义 | 菜谱名称 开口笑 所属菜系 甜品 基本特点 香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味 基本材料 富强粉50公斤 白糖13公斤 生油6公斤 饴糖10公斤 鸡蛋5公斤 桂花1公斤 苏打和水要求适量 挂脸芝麻仁6公斤 干面2公斤 炸油18公斤 开口笑为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，广东地方称为“笑口枣”。有大小两种。大的每公斤24只，小的如桂圆大小。 工艺流程：配料→和面→制坯→炸制 制作方法： 1.和面：将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。 2.制坯：先将芝麻用水打湿，放在簸箩内备用。将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有芝麻的簸箩内，摇圆柱滚粘芝麻，即为生坯。 3.炸制：将油烧到160℃，将生坯倒入锅内，不要搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。 质量标准：规格形状：圆球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球状均匀。 表面色泽：芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。 口味口感：香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。 内部组织：松酥不生，无硬心，有紧密的小蜂窝，不含杂质。 |
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