| 词条 | 红菜汤 |
| 释义 | § 基本资料 红菜汤食材：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，圆白菜400克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。 调料：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，酸奶油150克，小茴香25克。 § 制作 准备时间：20分钟 制作时间：2小时 1.先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝，加盐、糖、醋精腌1小时，放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸。 2.用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末。 3.把牛肉切片，火腿切片，小泥肠半根切片用牛肉汤煨制。 4.在碗内放3，盛上汤，浇上酸奶油，撒上小葱花即可。 § THETIPS 正宗的红菜汤一定要先用红菜头，格瓦斯放在罐中焖煮，煮开后再放入白菜、甜萝卜，煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉——这是最基本的程序。真正的俄式红菜汤的做法程序严格，煮汤时用文火并适当添加柠檬、西红柿酱和香菜，放置要合理。 § 俄式红菜汤 俄式红菜汤原料：牛肉250克、小白菜100克、洋葱50克、紫菜头200克、胡萝卜100克、番茄酱75克、鲜番茄100克、黄油50克。 调料：香叶、大蒜、迷迭香、白糖25克、酸奶油、25克精盐、胡椒粉适量。 配食：主食面包片、黄油。 做法： 1、牛肉洗净切块，胡萝卜、红菜头、洋葱切块。 2、西红柿切块、小白菜洗净切块。 3、牛肉块入冷水锅，置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软。 4、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，一半蒜末煸炒至变色。 5、放入煮熟的牛肉翻炒均匀。 6、加入紫菜头、胡萝卜块加入牛肉汤略煮。 7、下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。 8、最后加入白糖、盐、胡椒粉调味，最后放入番茄块。小白菜，加入、大蒜末即可最后放酸奶油。[1] § 来源 红菜汤乌克兰红菜汤就是中国的罗宋汤，只不过是上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。 被称为“顿河流域的雄鹰”的哥萨克骑兵，酗酒、尚勇武、善骑射、轻生死，连他们生活的顿河也因而显得威风凛凛，威风凛凛的顿河却被肖洛霍夫冠以 “静静”的品格，静静的，轻轻的，直到那漫天的血色把河水映成一片红色……顿河哥萨克骑兵，横刀立马、冲锋陷阵的英姿从人们的视线中逐渐消失之后，我们能回味的只有那血色般的红菜汤，体会他们视枪林弹雨如闲庭信步的洒脱。 在俄罗斯社会发展史和世界战争史上写下了浓墨重彩的哥萨克人，分布在乌克兰和南俄罗斯。随着二战欧洲历史上最后一次骑兵会战的壮烈落幕，哥萨克骑兵头上的光环逐渐暗淡，他们开始过起了平静的生活。他们在“吃”字上面不追求花样翻新，只是借吃饭来娱乐，把畅饮当休息。俄餐作为欧洲的大餐之一，曾包含在同一体系里的乌克兰美食只能叫做“菜”，但如今人家已经独立，再说“菜”，乌克兰人肯定不高兴，好像很没有价值感。据说乌克兰菜里面最出名的特有名菜，就是乌克兰红菜汤。红菜汤是乌克兰人早、中、晚饭都离不开的，可以说，这是最为典型的乌克兰菜品。 红菜汤，似乎任何一家西式快餐店里都有它的身影，不过是以另一个更加中式的名字出现——“罗宋汤”。罗宋大抵是Russian(俄罗斯的)译音，旧时中译，留传至今，念起来倒像是东南亚出品的。原料里总有番茄、土豆、洋葱、牛肉等，其中番茄味特浓，那标准而诱人的红色，往往是番茄酱主导着色，这俨然已是中式改良版的罗宋汤了，上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。 追溯来源，罗宋汤(红菜汤Borshch)起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。 |
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