| 词条 | 蝶鱼干 |
| 释义 | § 概述 蝶鱼类种类很多，黄、渤海常见，经济种类主要有牙鲆（俗称偏口）、高眼蝶（俗称长脖）、木叶蝶（俗称花叶、鼓眼）等。其干品咸淡适口，食而不腻，是家常大众化水产干品。 § 加工方法 其加工方法如下： ①剖割：夏季加工蝶鱼须先行剖割，剖割时，腹面朝上，鱼头向人体，在腭部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出内脏。 ②腌渍：小鱼用盐量10%～12%，大鱼用盐量15%，均用拌盐腌渍法。用盐时使鱼体各部位都有均匀的一薄盐层，相互之间没有粘着。拌盐后在鱼池中腌3～4天。 ③出晒：出池后用海水洗净，沥去水分，摆晒于干净晒场上。为防中午烈日暴晒，应以席片遮盖并经常翻动，直至晒干。 § 质量要求 一级品体形完整（掉头缺尾者不超过5%），鱼体干净，体表无盐霜，无油烧，不离刺，干燥均匀适中，腹皮白色；二级品个别头尾有残缺，皮面稍有盐霜、爆皮或油烧，腹面黄色。 |
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