| 词条 | 蛋白苹果塔 |
| 释义 | § 原料配方 富强粉500克 白糖1150克 鸡蛋3个 发酵粉1.35克 臭粉1.25克 玉米粉240克 鲜牛奶750克 鸡蛋黄6个 净苹果肉300克 清水750克 鸡蛋清250克 冻猪油200克 香草粉少许 § 制作方法 1.酥面：将富强粉和泡打粉一起过罗，在案上开窝，加入白糖200克，冻猪油、鸡蛋，用手混匀，擦至白糖溶化后下入臭粉、香草粉、再掺入富强粉，轻轻擦匀入冰箱待用。 2.用清水300克将玉米粉开稀，其余清水放在锅里加入白糖750克煮溶，再加牛奶及苹果肉，煮沸后将开稀的玉米粉徐徐淋入锅里，边淋边搅，至熟端离火口，再将鸡蛋黄加入拌匀备用。 3.从冰箱取出酥面放案上，擀成薄片后，用擀面杖卷起放在码齐的铁盏模上，用手轻摁面，将片刻下留在盏内，再捏成灯盏形状，码放在烤盘里，放入炉烘烤，炉温为160～180℃，时间约10～15分钟，就可将烤盘拉出烤炉放在案上，再用羹匙将煮熟的玉米粉奶浆分放入盏内成塔形。 4.用干净的蛋糕桶将鸡蛋清打起，加入白糖200克，再打成结实的蛋泡即成。 5.取一半打好的蛋泡抹在玉米粉奶浆塔上，再将其余的一半装入纸筒内，挤制成各式图案，复入烤炉烘烤，炉湿为150～170℃，时间约5～10分钟，呈浅黄色便成。凉后去盏。 产品特点 外形美观，味道鲜美。 |
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