| 词条 | 红烧大江鲶 |
| 释义 | 红烧大江鲶 § 特点 口味醇厚香 辣，鱼肉细嫩，富含蛋白质，营养丰富。 § 原料 鲜活大江鲶3000克，葱、姜、蒜各30克。 § 调料 上汤2500克，郫县豆瓣酱50克，海鲜酱50克，酱油100克，盐5克，味精10克，色拉油50克。 § 制法 １、将大江鲶宰杀洗净。 ２、锅放底油烧至五成热，放入葱、姜、蒜大火煸香，将大江鲶入锅，放入上汤、豆瓣酱、海鲜酱、酱油、盐大火烧开，转小火焖烧30分钟至熟透，放入味精收稠汤汁淋油装盘。 § 制作关键 鱼肉入味，不能碎形。 |
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