| 词条 | 红炖全参 |
| 释义 | § 做法简介 做法 1、将原只海参洗净捞起，吸干水分，涂上酱油、湿生粉，即放入七成热的油中炸一下取出，放进砂锅内（砂锅先用竹笪垫底），再放入冬菇和笋花。 2、将鸡骨和（月每）肉飞水。起鼎下油，将鸡骨、（月每）肉略炒后，溅入绍酒，加入上汤、盐、酱油、味精，烧滚后倒入砂锅中，放入姜葱，盖严盖，先用旺火烧滚，再用慢火炖40分钟。取出鸡骨、（月每）肉，再将炖好的海参取出排在扣碗内，放入笋花、冬菇、火腿片、加入原汁。 3、上席前放入蒸笼中蒸热取出，把海参覆扣入盘中，原汁倒入鼎中，烧滚，用湿淀粉勾芡，加入麻油、猪油、撒上胡椒粉拌匀，淋于海参上。 特点 色泽金黄，鲜香（火念）滑。 § 相关连接 饮食 生活 |
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