| 词条 | 脆皮烤乳猪 |
| 释义 | § 菜名 脆皮烤乳猪 § 简介 脆皮烤乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳猪以花生为主要材料,烹饪以烤菜为主。烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳 猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐工要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。 § 食材类别 猪肉 § 味道 酱香 § 适宜季节 冬 § 所属菜系 粤菜 § 特点 脆皮烤乳猪 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。 § 原料 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭 。 § 制作过程 1、将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑； 2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋； 3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 4、将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。 |
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