| 词条 | 红枣煨肘 |
| 释义 | 红枣煨肘 红枣煨肘为川菜中的传统菜式，今在装盘、围边上略下功夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻， 中医认为，红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘，质粑糯而微甜，适宜老人食用。 § 美食提示 红枣 1. 补脾益胃，滋阴养血。 2. 适用于脾胃虚弱、阴虚血虚。血小板减少者尤为适宜。 3. 健康人食用更能防病强身。 § 风味特点 红枣 红枣既是食物，又可药用。 中医认为，红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘，质粑糯而微甜，适宜老人食用，为川菜中的传统菜式，今在装盘、围边上略下功夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 § 基本材料 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 配料： 猪肘2000克，红枣300克，冰糖300克，甜橙400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 § 制作方法 红枣 1. 将猪肘以常法处理； 2. 红枣洗净； 3.冰糖取30克炒成深黄色糖汁； 4. 在沙锅底上垫几块猪骨，掺汤1500毫升，放入猪肘烧开； 5. 打去浮沫，再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨； 6. 待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。 § 营养成分 蛋白质 173.20 克 脂肪280.50 克 碳水化合物216.75 克 膳食纤维 6.20 克 胆固醇 790.00 毫克 维生素A2.00 微克 胡萝卜素10.00 微克 硫胺素 3.78 毫克 核黄素 2.00 毫克 钙 158.50 毫克 维生素E 4.80 毫克 维生素C 14.00 毫克 磷 1471.00 毫克 钾 2405.50 毫克 钠 778.25 毫克 镁 159.00 毫克 铁 14.40 毫克 铜 2.22 毫克 锌 18.66 毫克 硒 69.72 微克 锰 0.49 毫克 § 原料营养 红枣 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。 § 功效 补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃虚弱、阴虚血虚； 血小板减少者尤为适宜。健康人食用更能防病强身。 § 食谱功效 红枣煨肘 红枣：缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。 健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。 补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。 养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用（甘麦大枣汤），可起到养血安神、舒肝解郁的功效。 § 食疗作用 猪肘：猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 红枣：健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效； § 原料相克 红枣 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。 § 小提示 猪肘做法指导： 修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。 § 相关词条 东坡蒸猪头炖牛掌 豆苗炒鸡片豆苗鸡丝 豆瓣鱼条独蒜烧虾仁 大蒜鲶鱼灯影苕片 大千子鸡豆瓣卿鱼 § 参考资料 [1] 中国营养保健网 http://www.cnyybj.com/caipu/bdcx/sichuan/200610/8836.html [2] 学烧菜网 http://xueshaocai.com/menu/view_more/id-14280 [3] 西北大学生活百事网 http://www.nwu.edu.cn/page/shenghuobaishi/ziye/caipu/chuancai.htm |
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