| 词条 | 红枣炖肘 |
| 释义 | § 【菜名】 红枣炖肘 § 【所属菜系】 浙江菜 § 【特点】 肉烂而醇香，兼有大枣特有的香甜味 § 【原料】 猪肘1000克，红枣200克，冰糖150克，清汤（或水）1500克，酱油2汤匙，姜、盐、味精、绍酒适量。 § 【制作过程】 1、将除尽残毛，刮洗干净，在开水中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。 2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。 3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。 |
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